Gà nướng kiểu Thái

Gà nướng kiểu Thái có màu sắc và cách nướng gần giống với cách nướng gà của một số dân tộc miền núi phía Bắc Việt Nam.

» Thịt bò chiên Thái Lan

» Tôm sốt tỏi

» Gỏi bò Thái

Mòn gà nướng Thái có vị hơi ngọt, thơm mùi gia vị ướp, thường được chấm với nước mắm pha chua cay mặn ngọt (Bí Ngô thì vẫn khoái muối tiêu chanh hơn).

NGUYÊN LIỆU

- Gà làm sẵn: 1 con (khoảng 1,2 kg)
- Hành khô: 20 gr
- Tỏi khô: 20 gr
- Gừng củ: 20 gr
- Hạt mùi xay: 20 gr
- Bắp cải, đậu đũa, rau thơm, ớt
- Dầu ăn
- Gia vị: Muối, đường, hạt tiêu, mì chính

Gà nướng kiểu Thái

Phụng hoàng ủ ngọc

Phụng hoàng ủ ngọc là món ăn Trung Quốc, về phương pháp chế biến có thể coi là đùi gà cuộn trứng cút hấp (hoặc chiên), cách làm không quá cầu kì, ăn cũng khá ngon.

» Thịt cua chiên
» Gà Giang Nam
» Vịt quay Tứ Xuyên

NGUYÊN LIỆU

- Đùi tỏi gà: 6 cái
- Giò sống: 200 gr
- Trứng chim cút: 6 quả
- Nấm hương: 10 gr
- Chanh tươi: 1 quả
- Ớt tươi: 10 gr
- Rau salat: 50 gr
- Hạt tiêu sọ: 3 gr
- Nước mắm: 20 gr
- Bột nêm: 5 gr
- Dây buộc
- Giấy bạc (giấy thiếc)

Thịt cua chiên

Thịt cua chiên có màu vàng rơm, vỏ ròn, nhân béo ngậy, thơm mùi thịt cua và nấm hương. Đây là một món ăn ngon, thường được sử dụng như món khai vị.

» Gà Giang Nam
» Vịt quay Tứ Xuyên
» Cá hấp Tứ Xuyên

NGUYÊN LIỆU

- Cua bể: 2 con (khoảng 600 gr)

- Trứng gà: 6 quả

- Nước dùng gà: 50 ml

- Nấm hương: 15 gr

- Bột mì: 200 gr

- Hành tây: 100 gr

- Magi ngon: 20 ml

- Mỳ chính: 5 gr

- Hạt tiêu: 3 gr

- Đường: 6 gr

- Dầu ăn: 50 gr

- Dầu rán: 1 lít

Thịt cua chiên

Cà tím xào thịt

Cà tím xào thịt thơm dậy mùi tía tô, hành lá, vị ngọt vừa ăn. Đây là món xào để ăn với cơm, các bạn dùng cà tím loại cà bát thì ngon hơn, không có thì dùng cà dài (cà dái dê cũng được - loại cà này mình chỉ chấm được cà tím nướng mỡ hành).

» Nộm cóc xanh tai heo

» Cách làm Pa tê gan lợn

» Măng xào thịt lợn

NGUYÊN LIỆU

- Cà tím: 500 gr

- Thịt vai: 100 gr

- Hành khô: 1 củ

- Hành hoa: 10 gr

- Dầu ăn: 20 gr

- Gia vị: muối, mì chính, nước mắm, đường.

Cà tím xào thịt

Nộm su su tôm thịt

Nộm su su ăn rất giòn, tôm ngọt, thịt béo, lạc bùi, chua cay mặn ngọt, thơm mùi rau răm. Món này có thể sử dụng làm món khai vị rất tốt.

» Nấm chiên xù

» Chả khoai môn

» Cách làm bắp cải muối

NGUYÊN LIỆU

- Su su: 2 củ to

- Cà rốt: 1 củ

- Thịt ba chỉ: 100 gr

- Tôm tươi: 100 gr

- Rau răm: 1 bó nhỏ

- Rau mùi: 1 bó nhỏ

- Ớt tươi: 1 - 2 quả

- Lạc rang: 50 gr

- Dấm gạo: 20 gr

- Tỏi: 1/2 củ

- Gia vị: Muối, đường, mì chính, nước mắm.

Nộm su su tôm thịt

Bóng cá dưa nấu thả

Bóng cá hay còn (bao tử cá) là món ăn ngon, được chế làm nhiều thức như:  nấu soup, tiềm, hấp cách thủy, nhồi thịt, nấu thả...

Ở Việt Nam có bán nhiều loại bóng cá: bóng cá đường, bóng cá dưa(cá lạt), bóng cá mú, cá chẻm, cá ba sa...Theo Đông y, bóng cá có tính tư âm bổ thận, trấn tinh. Trị tay chân tê buốt, di mộng tinh... Đặc biệt bong bóng cá đường rất quý, thường được dùng để chế biến thức ăn cao cấp, với nhiều chất dinh dưỡng, nhằm bồi bổ cho người ốm dậy, đau mệt, trẻ em chậm lớn, phụ nữ sinh nở thiếu sữa.

Bóng cá dưa nấu thả có vị thanh mát, ngọt nhẹ, vừa ăn.

» Cá hấp sả gừng
» Cá quả kho củ cải
» Cá chim kho

Trang phục từ sữa cho các siêu nữ anh hùng

Trang phục từ sữa cho các siêu nữ anh hùng thực chất là bộ ảnh lịch 2015 của Aurum Light Studio, với tên gọi "Splash Heroes". 

Toàn bộ 12 bức ảnh trong bộ lịch đều nằm trong dự án quảng cáo trang phục từ sữa của Aurum Light.

"Sự phóng khoáng và đầy màu sắc" là những gì người xem có thể cảm nhận được từ bộ  ảnh của Aurum Light - từ ý tưởng cho tới cách thể hiện.

"Như các bạn có thể thấy, chúng tôi không cần những người mẫu nổi tiếng trong bức ảnh. Concept chỉ đơn giản cho thấy những điều mà con người đam mê. Bộ lịch năm nay dành để tôn vinh mỗi con cá nhân trong chúng ta" - Cha đẻ của bộ ảnh chia sẻ.

» Chung kết 'Chiếc thìa vàng' 2014
» Chiếc Thìa Vàng 2014 - Bán kết Miền Nam
» Khi Ẩm thực kết hợp với Manga

Hãy cùng lammonanngon chiêm ngưỡng bộ ảnh và đoán thử phiên bản của các siêu anh hùng nhé!

Người băng

Gà Giang Nam

Gà Giang Nam có vị vừa ăn, không đậm, thơm mùi thịt cua và tổng hòa của các nguyên liệu.

» Vịt quay Tứ Xuyên

» Cá hấp Tứ Xuyên

» Ba ba tần bát bảo

NGUYÊN LIỆU

- Gà mái ta: 1 con (khoảng 1,8 kg)
- Giăm bông: 50 gr
- Giò sống: 150 kg
- Thịt cua: 30 gr
- Lạp xường: 30 gr
- Tôm  nõn: 250 gr
- Nấm hưowng: 15 gr
- Rau xà lách: 20 gr
- Cần tây: 15 gr
- Hành tây: 15 gr: 10 gr
- Tỏi tây
- Hành hoa: 10 gr
- Nước dùng gà: 30 ml
- Hành tỏi khô: 20 gr
- Mì chính: 2 gr
- Hạt tiêu: 2 gr
- Dầu ăn: 500 ml
- Bột đao: 10 gr

Gà Giang Nam

Cách làm Xíu mại sốt cà chua

Bạn Koy Ckung có hỏi mình trên facebook cách làm sốt ăn bánh mì pa tê.. Thực ra sốt ăn bánh mì có rất nhiều loại. Mỗi loại thì người bán lại có công thức pha chế riềng. Như quán bánh mì sau cửa trường Đại học KHXH & NV Hà Nội thì thường dùng hỗn hợp của ba loại: sốt mayonnaise, sốt cà chua, tương ớt. Khi ăn chỉ cần gọi: "Cho em bánh mì pa - tê, 2 trứng, đầy đủ" là sẽ được xịt cả 3 loại này, còn không ăn cái gì thì nói. Trong khi một số cửa hàng bán bánh mì thì sử dụng sốt tiêu, một số khác lại sử dụng sốt xíu mại.

Trong bài viết này mình sẽ chia sẻ với các bạn  Cách làm Sốt xíu mại cà chua để ăn bánh mì. Mình cũng đã có bài chia sẻ về cách làm sốt mayonnaise, các làm sốt tiêu mình xin phép giới thiệu trong một dịp khác. Ngoài ra các bạn cũng có thể tham khảo thêm hai loại sốt dùng chung với bánh mì rất ngon tại đây:

- Sốt rà ri

- Sốt vang

- Bò Lagu

Xíu mại (thịt viên) sốt cà chua ăn bánh mì

NGUYÊN LIỆU

- Thịt nạc vai xay: 300 gr

- Chả cá thác lác: 100 gr

- Cà chua chín: 200 gr

- Cà rốt: 1/2 củ

- Rau mùi

- Tỏi khô: 1 củ

- Hành tím: 1 củ

- Dầu ăn

- Gia vị: Tiêu, muối, đường, mì chính.

Sốt xíu mại cà chua

Cá hấp sả gừng

Cá hấp sả gừng là món ăn ngon, được nhiều người yêu thích. Bạn có thể ăn cá hấp cùng với bánh hỏi + mỡ hành, hoặc cuốn rau sống bánh tráng.

» Cá quả kho củ cải

» Cá chim kho

» Cá kho nước dừa

NGUYÊN LIỆU

- Cá chép (hoặc cá quả, điêu hồng): 1 con khoảng 1 kg, nếu là cá trắm to thì các bạn lấy một khúc.

- Hành củ:: 50 gr

- Thì là: 50 gr

- Cần tây: 20 gr

- Cà chua: 2 quả

- Chanh tươi: 1 quả

- Sả: 5 củ

- Gừng: 1 miếng nhỏ

- Tỏi: 1/2 củ

- Ớt tươi

- Gia vị: nước mắm, mì chính, tiêu, đường.

- (Rau sống, dứa, chuối, khế, bánh tráng - nếu các bạn thích ăn cuốn).

Cá hấp sả gừng

Cá quả kho củ cải

Cá quả kho củ cải là món mặn để ăn với cơm. Món kho nổi màu mật, vị hơi mặn, ngọt tự nhiên của nguyên liệu.

» Cá chim kho

» Cá kho nước dừa

» Canh cá nấu dấm

NGUYÊN LIỆU

- Cá quả: 500 gr

- Củ cải: 300 gr

- Hành củ: 20 gr

- Mỡ nước: 20 gr

- Gia vị: đường, nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu.

Cá quả kho củ cải

Nem rán Ba Lan

Nem rán Ba Lan có màu vàng rơm, bánh được tráng mỏng, tơi xốp, vì béo ngậy, thơm mùi bơ sữa.

» Mỳ lá, sò mun sốt cari

» Cá sốt bơ chanh

» Bánh cuốn Ba Lan

NGUYÊN LIỆU

- Bột mì: 150 gr
- Thịt nạc vai: 200 gr
- Trứng gà: 4 quả
- Bơ: 50 gr
- Bột xù: 50 gr
- Sữa tươi: 500 ml
- Ruột bánh mì: 50 gr
- Gia vị: tiêu, tỏi khô, dưa chuột, muối, rau mùi.

Mỳ lá, sò mun sốt cari

Mỳ lá, sò mun, dùng với nước sốt cari (Lasagne De Moule Au Curry Et Coriander)  là món ăn của Bỉ, có màu vàng tươi, vị vừa ăn, béo ngậy, thơm mùi rượu vang.

» Cá sốt bơ chanh
» Bánh cuốn Ba Lan
» Súp thịt viên

NGUYÊN LIỆU

- Mỳ lá (Mỳ lâzn): 5 lá

- Sò mun: 1 kg

- Cần tây: 100 gr

- Hành tây: 100 gr

- Kem tươi: 300 ml

- Cà chua: 200 gr

- Rượu vang trắng: 100 ml

- Dầu ô liu: 50 ml

- Bơ: 100 gr

- Mùi ta: 2 mớ

- Bột cari: 1 gói

- Lauries, Thyme: 1 ít

- Muối, tiêu.

Cá sốt bơ chanh

Cá sốt bơ chanh (Poisson Meunière) có màu vàng nhạt, vị vừa ăn, hơi chua mát.

» Bánh cuốn Ba Lan

» Súp thịt viên

» Thăn lợn tẩm bột rán

NGUYÊN LIỆU

- Thịt cá lăng (cá trắm): 2 kg
- Cà chua: 200 gr
- Chanh: 4 quả
- Hành tây: 50 gr
- Bột mỳ: 150 gr
- Nước dùng cá: 100 ml
- Rượu vang trắng; 100 ml
- Súp lơ trắng: 200 gr
- Dầu: 100 ml
- Trứng gà: 3 quả
- Bơ: 100 gr
- Cà rốt: 200 gr
- Mùi tây: 50 gr
- Muối tinh: 100 gr
- Tiêu bột: 3 gr

Cá sốt bơ chanh

Bánh cuốn Ba Lan

Bánh cuốn Ba Lan có phương pháp chế biến cũng gần như món Nem rán Sài Gòn. Nhưng đây là món ăn Âu nên sử dụng bột mì, sữa tươi và bơ nhiều.

» Bánh cuốn Ba Lan
» Súp thịt viên
» Thăn lợn tẩm bột rán

Món này thơm mùi bơ sữa, béo ngậy, ngon nhưng rất nhanh ngán, mỗi người chỉ đôi ba cái là đủ, các bạn cũng không nên làm nhiều.

NGUYÊN LIỆU

Nguyên liệu vỏ bánh cuốn

- Bột mỳ: 150 gr

- Trứng gà: 4 quả

- Bột cà mỳ: 100 gr

- Sữa tươi: 500 gr

- Dầu ăn: 100 gr

Nguyên liệu nhân bánh cuốn

- Thịt nạc vai: 200 gr

- Ruột bánh mì: 50 gr

- Bơ: 50 gr

- Tỏi: 1 củ

- Gia vị: muối, tiêu, đường, dưa chuột muối, rau mùi tây.

Bánh cuốn Ba Lan

Súp thịt viên

Súp thịt viên (Consommé Des Fricadelles) trong màu hổ phách, vị vừa ăn, độ ngọt cao.

» Thăn lợn tẩm bột rán
» Cá bỏ lò
» Súp rau thập cẩm

NGUYÊN LIỆU

- Nước dùng bò: 3 lít

- Thịt lợn (bò, gà): 600 gr

- Lòng trắng trứng: 2 cái

- Tỏi tây: 1 cây nhỏ

- Cà rốt: 100 gr

- Hành củ: 100 gr

- Thì là: 1 mớ

- Hành hoa: 50 gr

- Dầu: 50 ml

- Tiêu bột: 2 gr

- Muối: 10 gr

Súp thịt viên

Cá chim kho

Một số bạn cho rằng cá chim chỉ nên rán giòn hoặc sốt chua ngọt là ngon, rất khó để làm các món khác. Nhưng đấy là bạn chưa thử qua Cá chim kho thôi.

Ngon tuyệt nhé !

Cả chim đỏ cánh gián, thơm mùi riềng chín, cá rắn chắc, vị hơi mặn, ngọt tự nhiên của cá, pha chút de de cay của ớt khô. Món này mà ăn với cơm thì hơ hơ... Nhất là vào mùa lạnh thì càng hấp dẫn.

» Cá kho nước dừa

» Canh cá nấu dấm

» Canh cá rô nấu miến

NGUYÊN LIỆU

- Cá chim: 1 con (khoảng 1 kg)
- Riềng già: 60 gr
- Mỡ nước: 20 gr
- Ớt khô: 2 quả
- Hành lá: 20 gr
- Già vị: Tiêu, muối, nước mắm, mì chính

Cá chim kho

Cá kho nước dừa

Cá kho nước dừa là cách kho cá đặc trưng của người miền Nam. Cá kho có màu đỏ cánh gián, thơm mùi dừa, vị hơi mặn, béo ngậy. Miếng cá khô rắn chắc, được phủ một lớp nước hơi sánh, thơm phức.

Bí Ngô sẽ giới thiệu với các bạn cách kho cá ngừ với nước dừa. Các bạn có thê sử dụng cá quả, cá trắm, cá chép, cá basa, bồng tượng... tùy thích.

» Canh cá nấu dấm

» Canh cá rô nấu miến

» Canh dưa hường nấu cá rô

NGUYÊN LIỆU

- Cá ngừ: 2 lát (khoảng 500 gr)

- Nước dừa: 200 ml

- Tỏi khô: 10 gr

- Mỡ nước: 20 gr

- Gia vị: tiêu, muối, đường, nước mắm ngon.

Cá kho nước dừa

Canh cá nấu dấm

Canh cá nấu dấm là món canh đầy màu sắc, thịt cá trứng nõn, nước dùng nổi váng nghệ vàng tươi,  điểm thêm mấy cọng hành thì là xanh mát.

Cũng như các món canh khác canh cá nấu dấm không chỉ thanh mát vào mùa hè mà còn giúp không bị nóng trong vào mùa đông, lại rất dễ tiêu.

» Canh cá rô nấu miến

» Canh dưa hường nấu cá rô

» Canh dưa nấu cá trê

NGUYÊN LIỆU

- Cá quả (hoặc cá trắm, cá chép, điêu hồng): 700 gr

- Quả dọc: 80 gr

- Dọc mùng: 200 gr

- Thìa là: 50 gr

- Hành hoa: 50 gr

- Rau diếp: 200 gr

- Rau mùi: 50 gr

- Cà chua: 100 gr

- Nghệ: 15 gr

- Dầu ăn

- Gia vị: Mì chính, nước mắm, muối.

Canh cá nấu dấm

Thăn lợn tẩm bột rán

Thăn lợn tẩm bột rán (Escalope De Porc Panée) có màu vàng nhạt, thịt được làm chín tới, vị vừa ăn, nước sốt có vị cay của mù tạt.

» Cá bỏ lò
» Súp rau thập cẩm
» Thịt cá ghép Jambon

NGUYÊN LIỆU

- Thịt thăn lợn: 1,2 kg

- Trứng gà: 4 quả

- Bột mỳ: 100 gr

- Đậu đũa: 200 gr

- Súp lơn xanh (hoặc trắng): 100 ml

- Tiêu xay: 3 gr

- Rouxblanc: 250 ml

- Mù tạt Dijon: 1 lọ nhỏ

- Dầu rán: 200 ml

- Nước dùng bò trắng

(Xem: Cách làm Nước dùng bò trắng - Bouillon Blanc)

Thăn lợn tẩm bột rán

Cá bỏ lò

Cá bỏ lò được đặc trưng bởi lớp sốt bóng mượt, hồng nhạt, các chín mềm, nổi mùi thơm của gừng, bơ, vị vừa ăn đậm đà.

» Súp rau thập cẩm
» Thịt cá ghép Jambon
» Súp sò điệp cần tây

NGUYÊN LIỆU

- Cá trắm to: 1 khúc (khoảng 1 kg)

- Trứng gà: 2 quả

- Cà rốt: 100 gr

- Cà chua: 100 gr

- Gừng củ: 5 gr

- Hành khô: 50 gr

- Tỏi khô: 15 gr

- Bột mì: 100 gr

- Dầu ăn, bơ

- Gia vị: muối, tiêu, ớt, nước dùng.

Cá bỏ lò

Súp rau thập cẩm

Súp rau thập cẩm  sánh mượt, thơm ngọt tự nhiên của rau, vị vừa ăn.

» Thịt cá ghép Jambon

» Súp sò điệp cần tây

» Gà nấu vang đỏ (Coq Au Vin)

NGUYÊN LIỆU

- Đậu quả: 50 gr
- Cà rốt: 50 gr
- Khoai tây: 100 gr
- Hành tây: 20 gr
- Tỏi tây: 50 gr
- Bắp cải: 50 gr
- Sữa tươi: 200 gr
- Dầu oliu (hoặc bơ): 30 gr
- Nước dùng: 500 ml
- Tiêu, muối

Súp rau thập cẩm

Thịt cá ghép Jambon

Thịt cá ghép Jambon có màu vàng sáng, thơm mùi bơ và nguyên liệu, vị vừa ăn, ngọt tự nhiên của cá, thịt.

» Súp sò điệp cần tây
» Gà nấu vang đỏ (Coq Au Vin)
» Thịt bò nấu sốt vang (kiểu Âu)

NGUYÊN LIỆU

- Cá quả fi - lê: 500 gr

- Mỡ phần: 200 gr

- Jambon: 200 gr

- Khoai tây: 500 gr

- Gia vị: bơ, tỏi, dầu rán, dưa chuột, tiêu, muối, mỳ chính, rượu, bột mỳ, cà chua.

Thịt cá ghép Jambon

Súp sò điệp cần tây

Súp sò điệp cần tây (Velouté De Cesleri Et Coquilles St Jacques)  có màu vàng của nghệ tây, nổi mùi thơm, béo ngậy, vị ngọt mát.

» Gà nấu vang đỏ (Coq Au Vin)
» Thịt bò nấu sốt vang (kiểu Âu)
» Súp hải sản lạnh

NGUYÊN LIỆU

- Sò điệp: 300 gr

- Cần tây: 200 gr

- Hành tây: 100 gr

- Cà rốt: 200 gr

- Bột mì: 50 gr

- Liaison: 300 ml

- Rouxbanc: 100 gr

- Nước dùng cá: 1 lít

- Dầu ăn: 50 ml

- Nghệ tây: 1 viên

- Mối, tiêu

- Thym

- Lauries

Súp sò điệp cần tây

Canh cá rô nấu miến

Canh cá rô nấu miến là một trong những món ăn truyền thống đậm phong cách Bắc. Thịt cá vàng nâu, miến trong, mùi nấm hương ngào ngạt xen lẫn cái thơm nhẹ của hành, tiêu. Vịt ngọt tự nhiên của cá, sợi miến giòn dai, nước dùng thanh mát. Vào mùa cá mang trứng, điểm thêm chút vàng, béo ngay của nhưng hạt trứng li ti, thơm ngọt thì thật tuyệt.

» Canh dưa hường nấu cá rô

» Canh dưa nấu cá trê

» Canh cải cúc nấu cá rô

NGUYÊN LIỆU

- Cá rô to: 500 gr
- Miến: 60 gr
- Nấm hương, mộc nhĩ: 5 gr
- Rau răm (hoặc mùi tau, ngổ): 20 gr
- Hành hoa
- Hành khô: 1 củ
- Dầu ăn: 15 ml
- Gia vị: nước mắm, mì chính, muối, tiêu.

Canh cá rô nấu miến

Nộm cóc xanh tai heo

Chua cay mặn ngọt lại giòn giòn. Ây da! đích thị là  Nộm cóc tai heo  rồi. Món này các bạn nên chọn cóc xanh nhé. Cóc ương cho tới cóc chín là mất giòn, vào gỏi lại ra nhiều nước.

» Cách làm Pa tê gan lợn
» Măng xào thịt lợn
» Canh hẹ nấu thịt

NGUYÊN LIỆU

- Tai heo: 200 gr
- Cóc xanh: 3 quả
- Hành tây: 1/2 củ
- Lạc rang: 50 gr
- Quất chín: 3 quả nhỏ
- Rau thơm: Mùi tàu, húng chó, rau mùi
-  Rau xà lách lót đĩa
- Ớt: 1 quả
- Tỏi: 1/2 củ
- Gia vị: đường, muối, nước mắm.

Nộm cóc xanh tai heo

Gà nấu vang đỏ (Coq Au Vin)

Gà nấu vang đỏ (Coq Au Vin) có màu nâu sẫm, thịt gà chín mềm, nổi mùi thơm của rượu vang, vị vừa ăn.

» Thịt bò nấu sốt vang (kiểu Âu)
» Súp hải sản lạnh
» Súp kem gà

NGUYÊN LIỆU

- Gà sống thiến: 3 kg
- Bacon (thịt ba chỉ muối): 200 gr
- Tiết gà: 100 ml
- Cà rốt: 1 củ
- Bột mì: 100 gr
- Bánh mì: 300 gr
- Bơ, dầu: 200 gr
- Hành khô: 200 gr
- Vang đỏ: 300 ml
- Tiêu: 3 gr
- Muối: 20 gr
- Percil
- Lauries

Gà nấu vang đỏ

Thịt bò nấu sốt vang (kiểu Âu)

Thịt bò sốt vang kiểu Âu hơi khác chút với cách người Việt quen nấu. Sử dụng nhiều hơn các loại lá thơm, vị rượu vang cũng "nặng" hơn.

» Thịt bò nấu sốt vang (kiểu Âu)
» Súp hải sản lạnh
» Súp kem gà

NGUYÊN LIỆU

- Thịt bò nạm hoặc dẻ sườn: 1 kg

- Hạt Piment: 20 gr

- Hạt Kummenl: 20 gr

- Lá thơm Lorbeer: 5 lá

- Khoai tây

- Bột mì

- Dầu ăn

- Tỏi: 50 gr

- Cà chua hộp

- Vang đổ

- Gia vị: muối, tiêu

Thịt bò nấu sốt vang

Nộm rau câu thịt gà

Rau câu là món ngon phổ biến ở các vùng duyên hải Bắc Bộ. Ở các huyện ven biển Hải Hậu, Giao Thủy, Nghĩa Hưng của Nam Định nổi tiếng với món nộm rau câu.

Nộm rau câu thịt gà, nộm rau câu tôm thịt đều rất ngon, không những thế còn nhiều chất dinh dưỡng. Trong rau câu có chứa một lượng lớn muối khoáng, có tác dụng rất tốt trong phòng một số bệnh như bướu cổ, viêm tuyến nước bọt.

» Canh đậu trắng thịt gà
» Măng tươi xào thịt gà
» Canh bí xanh nấu cổ cánh gà

Nấm chiên xù

Nấm chiên xù hoặc nấm chiên giòn các bạn nên sử dụng nấm rơm búp hoặc nấm mỡ, các loại nấm sò, nấm đùi gà thì nên chiên bột ướt sẽ ngon hơn.

Nấm chiên có vỏ giòn, trong mềm, hương vị tự nhiên của nấm tươi, ngọt nhẹ, chấm cùng tương ớt hoặc nước mắm chanh ớt, chua chua, cay cay, mằn mặn, ngòn ngọt rất ngon.

» Chả khoai môn

» Cách làm bắp cải muối

» Măng chua xào tôm thịt

NGUYÊN LIỆU

- Nấm rơm tươi: 200 gr

- Trứng gà: 2 quả

- Bột xù: 200 gr

- Đường 10 gr

- Rau xà lách

- Rau thơm các loại

- Chanh, ớt

- Dầu ăn

- Gia vị: muối, mì chính, tiêu, nước mắm.

Nấm chiên xù

Đậu phụ viên rán

Đậu phụ viên rán vàng ruộm, vỏ giòn tan, trong mềm ngọt, ăn chơi rất tốt. Thỉnh thoảng làm món này thay vì cá viên chiên, thịt xiên nướng, xúc xích, nem chua... cho đám nhỏ ở nhà ăn lúc vừa đi học về. Hoặc hôm nào tụ tập đông đủ, chọn món này làm món riêng cho bọn trẻ con thử xem thế nào các bạn, mình tin là các cô cậu sẽ thích mê đi cho mà xem.

» Đậu phụ xào giá thịt
» Đậu phụ kho thịt
» Đậu hũ non hấp tôm thịt

NGUYÊN LIỆU

- Đậu phụ: 500 gr
- Thịt nạc vai: 100 gr
- Trứng vịt: 2 quả
- Hành khô: 20 gr
- Bột mì: 20 gr
- Chanh: 10 gr
- Ớt tươi: 1 quả
- Dầu ăn
- Gia vị: nước mắm, mì chính, tiêu.

Đậu phụ viên rán

Chả khoai môn

Chả khoai môn có màu vàng rơm, thơm mùi hành, tiêu, vị vừa ăn. Món này có thể dùng làm món ăn chơi giữa bữa rất tuyệt.

» Cách làm bắp cải muối

» Măng chua xào tôm thịt

» Cách muối dưa hành ngon

NGUYÊN LIỆU

- Khoai môn: 500 gr

- Tôm tươi: 100 gr

- Râu mực: 100 gr

- Mỡ phần: 200 gr

- Mộc nhĩ: 10 gr

- Trứng vịt: 2 quả

- Hành hoa: 20 gr

- Thì là: 20 gr

- Dầu ăn

- Gia vị: hạt tiêu, mì chính, nước mắm

Chả khoai môn

Canh khoai mỡ tôm tươi

Canh khoai  mỡ tôm tươi có màu tím nhạt, thịt tôm trắng hồng, thơm nồng hương tiêu, mùi tàu, vị ngọt vừa ăn.

Hồi mình chưa học nấu ăn, vào chơi nhà bà dì ở Gia Lai. Cậu em họ cũng trạc tuổi mình học đại học trong Sài Gòn về nghỉ hè nói: "em thấy mấy quan cơm bình dân có món canh màu tim tím, trơn trơn, ăn ngon lắm, mình mua về nấu thử",

Vấn đề là cả mình và nó chẳng biết cái củ tim tím, nấu lên lại trơn trơn như kiểu rau mùng tơi ấy là củ gì. Ra chợ hỏi khắp nơi, cuối cùng được mấy bà bán rau đưa cho mấy củ dền, về nấu mãi mà chẳng thấy nó ra bột hay trơn gì cả, nước thì đỏ như ra dền. Mãi sau này mới biết.

» Bí đỏ xào tôm tươi

» Hoa bí nhồi tôm thịt rán

» Canh bí đao tôm nấu tôm

NGUYÊN LIỆU

- Khoai mỡ: 700 gr
- Tôm tươi: 200 gr
- Hành củ: 20 gr
- Rau ngổ  (ngò ôm): vài cọng
- Mỡ tỏi
- Gia vị: Nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu.

Canh khoai  mỡ tôm tươi

Súp hải sản lạnh

Súp hải sản lạnh (Consonmé Glacé Descrevisse À La Citronnelle) trong, có vị ngọt của hải sản, không tanh, mát lạnh.

» Súp kem gà
» Cách làm món Salat Nga
» Sauce Mayonnaise - Sốt Mayonnaise

NGUYÊN LIỆU

- Cua bể (nghêu, sò...): 1,5 kg

- Dưa kim (dưa vàng): 0,5 kg

- Nước dùng cà: 2 lít

- Lòng trắng trứng: 4 cái

- Hành tây: 100 gr

- Tỏi ta: 20 gr

- Sả: 2 củ

- Cà chua: 500 gr

- Cà rốt: 100 gr

- Mùi tây: 50 gr

- Thyme: 3 gr

- Lauries: 2 lá

- Muối, tiêu

Cách pha chao

Chao là một món khá khó ăn, cũng giống như trái sầu riêng, hay rau dấp cá vậy. Nhưng ai đã ăn được là nghiền chết thôi.

Bí Ngô cũng không ăn được chao theo kiểu lấy thẳng từ lọ ra, cho vào bát cơm nóng, vừa ăn vừa xuýt xoa, ánh mắt rặng rỡ. Mình chỉ ăn được chao đã pha hoặc ướp trong đồ nướng, hoặc nấu như: dê nướng chao, vịt nấu chao, rau muống xào chao...

Hôm nay, Bí Ngô sẽ hướng dẫn các bạn cách pha chao ngon theo cách đơn giản nhất, từ đó biến thể thành nhiều cách để sử dụng trong các món ăn ngon khác nhau.

Cách pha nước chấm chao

NGUYÊN LIỆU

- Chao: 1 lọ nhỏ

- Đường: 100 gr

- Bột ngọt: 10 gr

- Sa tế

Sốt chao

Súp kem gà

Súp kem gà (Crème De Volaille) có màu vàng tươi, mùi thơm, vị ngọt mát, hơi chua dịu.

» Cách làm món Salat Nga
» Sauce Mayonnaise - Sốt Mayonnaise
» Sauce De Vin Rouge - Sốt rượu vang đỏ

NGUYÊN LIỆU

- Gà đã sơ chế: 500 gr

- Kem tươi: 50 ml

- Bơ: 50 gr

- Nước dùng gà: 3 lít

- Rouxbanc: 300 gr

- Chanh vàng: 1 quả

- Liaison: 300 ml

- Muối tinh: 200 gr

- Tiêu xay: 2 gr

Súp kem gà

Đậu phụ xào giá thịt

Đậu phụ xào giá thịt là món ăn ngon dễ làm, từng sợi giá trắng muốt, xen lẫn cà rốt vàng cam, hành xanh tươi, thịt nâu, đậu vàng;... thơm mùi đặc trưng của nguyên liệu, giòn ngọt tự nhiên. Món này thường được dùng chung với cơm nóng.

» Đậu phụ kho thịt
» Đậu hũ non hấp tôm thịt
» Đậu hũ non hấp trứng muối

NGUYÊN LIỆU

- Đậu phụ: 300 gr

- Thịt lợn nạc: 100 gr

- Giá đỗ: 300 gr

- Cà rốt: 1/2 củ

- Hành hoa: 20 gr

- Rau mùi

- Tỏi khô: 1/2 củ

- Hành khô: 1 củ

- Dầu ăn

- Gia vị: Nước mắm, mì chính, muối.

Đậu phụ xào giá thịt

Thịt bò xào giá

Thịt bò xào giá là món ăn đơn giản, ngon miệng, thường được dùng chung với cơm canh. Từng cọng giá trắng trong, xen lẫn miếng thịt bò mềm ngọt, thơm mùi đặc trưng, nước xào ngọt đậm dùng chan cơm thì tuyệt.

Khi làm các món thịt bò xào nói chung các bạn chỉ nên xào chín tới, thịt bò sẽ mềm và ngọt hơn. Nếu để quá lửa thịt sẽ bị dai. 

NGUYÊN LIỆU

- Giá dỗ: 300 gr

- Thịt bò: 150 gr

- Hành hoa: 20 gr

- Tỏi: 1/2 củ

- Dầu ăn

- Gia vị: hạt nêm, tiêu, mì chính, tỏi, nước mắm.

Thịt bò xào giá

Cách làm Pa tê gan lợn

Pa tê vốn là một món ăn Âu, nhưng rất phổ biến ơ Việt Nam. Mới đây nhất  Bánh mì pa tê của Việt Nam đã được nhiều tạp chí quốc tế uy tín bình chọn là một trong những món ăn đường  phố hấp dẫn nhất.

Những biến thể của Bánh mì pa tê như: bánh mì que Hải Phòng, bánh mì pa tê trứng... cũng rất nổi tiếng.

Ngoài bánh mì, pa tê cũng là nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn ngon của ẩm thực việt nam như: bò sốt tiêu xanh, bao tử hầm tiêu...

Nước pháp có món pa tê gan ngỗng nổi tiếng và đắt khói lửa, con ngỗng này nghe nói có qui trình vỗ béo nghiêm ngặt, cũng cỡ như bò Kobe vậy.

Bí Ngô không biết cái pa tế ga ngỗng ấy nó ngon đến thế nào. Nhưng  pa tê gan lợn thì: khối pa tê có mầu nâu, hơi hồng, mỡ trắng; khối pa tê phải mềm, mịn, không nát mà cũng không quá chắc. Mỡ phần dính đều, không bị bong, vỡ. Khi cắt thì thi lát pa tê phải mịn, miếng pa tê thơm mùi nguyên liệu, vị béo, bùi vừa ăn.

» Măng xào thịt lợn

» Canh hẹ nấu thịt

» Cà tím kẹp thịt chiên giòn

Pa tê gan lợn mềm, mịn, béo, bùi

Cách làm bắp cải muối

Cách làm dưa bắp cải muối không khó, vấn đề làm món dưa này rất nhanh chua, khi chua thì không dùng để nấu giống như dưa cải muối được. Thực ra ngày còn bé mình thấy thình thoảng dưa bắp cải bị chua quá mẹ mình vẫn thường đem nấu với cá mương, cá thầu dầu nhưng dưa này nấu lên hay bị nhũn, vị vẫn rất chua.

NGUYÊN LIỆU

- Bắp cải trắng: 1 cây khoảng 2 kg

- Cà rốt: 1 củ

- Rau răm: 1 mớ nhỏ

- Cần nước: 1 mớ nhỏ

- Muối, đường.

- Bình để muối

Bắp cải muối chua giòn

Đậu phụ kho thịt

Đậu phụ kho thịt có màu vàng rơm, mùi thơm, vị mặn ngọt. Đây là món mặn, thường được dùng chung với cơm. Món này không khó làm lắm nhưng nếu không chú ý thì đậu sẽ bị nát hoặc mặn do đậu mềm và dễ ngấm gia vị hơn thịt.

» Đậu hũ non hấp tôm thịt
» Đậu hũ non hấp trứng muối
» Đậu hấp trứng thịt

NGUYÊN LIỆU

- Đậu phụ: 4 bìa

- Thịt ba chỉ: 300 gr

- Dầu ăn: 100 gr

- Gia vị: nước mắm, mì chính, muối, tiêu.

Đậu phụ kho thịt

Cách làm món Salat Nga

Salat Nga là một trong những món ăn đặc trưng của xứ sở bạch dương, tuy không đắt đỏ và trứ danh như trứng cá đen, trứng cá đỏ... nhưng được rất nhiều người biết tới.

» Sauce De Vin Rouge - Sốt rượu vang đỏ
» Các loại Súp Âu
» Sauce Béarnaise - Sốt Béarnaise

Salat được tạo từ nhiều loại rau củ quả luộc (hoặc hấp chín), thịt xông khói, trứng gà và sốt mayonnaise, béo ngậy, chua nhẹ và ngọt tự nhiên của các loại rau củ.

Sauce Mayonnaise - Sốt Mayonnaise

Cách làm Sốt Mayonnaise (Sauce Mayonnaise ) khá đơn giản, với các nguyên liệu đơn giản từ trứng, dầu và một số gia vị dễ kiếm khác.

» Sauce De Vin Rouge - Sốt rượu vang đỏ
» Các loại Súp Âu
» Sauce Béarnaise - Sốt Béarnaise

Sốt có màu trắng ngà, sánh mượt, vị ngậy béo, chua mát, thường được dùng trong món  salat Nga, hoặc các món rau quả trộn, luộc.

NGUYÊN LIỆU

- Lòng đỏ trứng gà: 2 cái
- Chanh tươi: 1/2 quả
- Dầu ô liu: 250 ml
- Dấm rượu vang trắng: 1 thìa súp
- Tiêu bột trắng: 2 gr
- Muối tinh: 1 gr

Sauce Mayonnaise - Sốt Mayonnaise

Sauce De Vin Rouge - Sốt rượu vang đỏ

Sốt rượu vang đỏ ( Sauce De Vin Rouge )  có màu nâu sẫm, sánh mượt, thơm mùi rượu vang đỏ.

» Các loại Súp Âu

» Sauce Béarnaise - Sốt Béarnaise

» Sauce Demi Glace - Sốt Đơ Mi Glát

NGUYÊN LIỆU

- Nước dùng nâu: 1,2 lít
(Xem: Cách làm Bouillon Brun - Nước dùng bò nâu)
- Rượu vang đỏ: 300 ml
- Hành khô: 1 củ
- Dầu ô liu: 30 ml
- Tiêu: 3 gr
- Đường: 30 gr
- Rouxbrun: 100 gr
- Muối: 10 gr

Sauce De Vin Rouge - Sốt rượu vang đỏ

Các loại Súp Âu

Súp là món ăn phổ biến của nhiều dân tộc trên thế giới. Việt Nam cũng có nhiều loại súp, như súp cua, súp hải sản, súp nấm... đây là các loại súp được nấu từ nước dùng, thịt rau, và xuống bột đao, bột năng cho sánh. Ngoài ra các loại canh khi được dịch sang tiếng nước ngoài cũng được gọi là súp (soup), các loại chè (sweet soup).

» Sauce Béarnaise - Sốt Béarnaise
» Sauce Demi Glace - Sốt Đơ Mi Glát
» Sauce Holliandaise - Sốt Hà Lan

Vai trò của Súp trong cơ cấu bữa ăn của người Âu - Mĩ cũng như người Việt Nam là món ăn lỏng, có hàm lượng dinh dưỡng cao. Súp thương là món khai vị, nhằm kích thích sự ngon miệng chứ không phải để ăn non.

Đậu hũ non hấp tôm thịt

Đậu hũ non hấp tôm thịt ăn cứ mềm rụi, lại trơn lướt đi. Đậu trắng mềm, thịt nấm giòn dai mà lại thơm. Đủ cả xanh, đỏ, trắng, nâu...

» Đậu hũ non hấp trứng muối
» Đậu hấp trứng thịt
» Đậu phụ nhồi thịt om cà chua

NGUYÊN LIỆU

- Thịt xay: 100 gr

- Tôm tươi: 100 gr

- Đậu hũ non: 1 hộp

- Nấm hương: 5 cánh to

- Trứng gà: 1 quả

- Rau mùi

- Gia vị: muối, tiêu, dầu vừng, bột đao (hoặc bột năng)

Gia vị cho nước sốt: 1/4 củ hành tây  + 3 tép tỏi + 1 thìa canh đường + 1 thìa dầu hào + 1 thìa  tương ớt + 1  thìa xì dầu + 1 thìa tương ớt chua ngọt.

Đậu hũ non hấp tôm thịt

Đậu hũ non hấp trứng muối

Đậu hũ non hấp trứng muối có đậu trắng mướt, trứng hanh vàng, sốt sánh mượt. Vì mặn bùi của trứng muối kết hợp với vị ngọt mềm của đậu, thoang thoảng hương nấm.

Các bạn có thể dùng món này như một món khai vị hoặc ăn chơi đều được.

» Đậu hấp trứng thịt
» Đậu phụ nhồi thịt om cà chua
» Đậu phụ sốt cà chua

NGUYÊN LIỆU

- Đậu hũ non: 2 hộp

- Trứng muối

- Thịt lợn xay: 100 gr

- Tôm tươi: 100 gr

- Nấm hương: 5 gr

- Nước dùng heo hoặc gà: 500 ml

- Ớt sừng: 1 quả

- Gia vị: Hạt nêm, tiêu, dầu hào, bột năng

Đậu hũ non hấp trứng muối

Sauce Béarnaise - Sốt Béarnaise

Sauce Béarnaise - Sốt Béarnaise có vị chua mát, sánh mượt, thường được dùng nóng với trứng nhúng, chim rô - ti.

» Sauce Demi Glace - Sốt Đơ Mi Glát
» Sauce Holliandaise - Sốt Hà Lan
» Sauce De Vin Blanc - Sốt rượu vang trắng

NGUYÊN LIỆU

- Nước dùng cá: 0,3 lít

- Hành tím: 50 gr

- Dấm tây: 200 ml

- Trứng gà: 5 quả

- Hạt tiêu: 2 gr

- Muối: 3 gr

- Lá Estragon: 1 ít

- Bơ: 300 gr

Sauce Béarnaise - Sốt Béarnaise