Sauce Holliandaise - Sốt Hà Lan

Sốt Hà Lan (Sauce Holliandaise) có màu vàng nhạt, sánh mượt, đồng nhất, mùi thơm, vị ngậy béo, hơi chua mát.

» Sauce De Vin Blanc - Sốt rượu vang trắng
» Sauce De Tomates - Sốt cà chua
» Sauce Velouté - Sốt Velouté

NGUYÊN LIỆU

- Nước dùng cá: 100 ml

- Lòng đỏ trứng: 3 cái

- Bơ: 200 gr

- Chanh vàng: 1 quả

- Muối, tiêu trắng: 10 gr

(nếu không có chanh vàng các bạn có thể sử dụng vang trắng, 100 ml cô cạn còn 50 ml).

Sauce Holliandaise - Sốt Hà Lan

CÁCH LÀM

- Đun bơ nóng chảy, lọc sạch, để hơi nguội (40 - 45 độ C)

- Chanh vắt lấy nước.

- Đun cách thủy trong 1 xoong sạch (chú ý nhiệt độ không quá sôi).

- Ch0 lòng đỏ và nước dùng cá vào trong xoong, dùng phới đánh thật đều tay cho đến khi lòng đỏ thật mượt (chú ý không để trứng chín), cho từ từ bơ vào, dùng phới đánh liên tục cho đến khi hết.

- Cuối cùng cho tiêu, muối, và nước chanh.