Cháo
vịt và gỏi vịt là 2 món khác nhau, nhưng thường được gọi chung là cháo gỏi vịt;
do ở trong Nam thường được dùng chung với nhau, cũng như ở ngoài Bắc, tiết canh
và cháo lòng khó có thể tách rời nhau.
Có
một điểm thú vị là: trong khi ở ngoài Bắc, vào những ngày hè nắng nóng, buổi
sáng nười ta thích giải nhiệt bằng một bát tiết canh mát rượi, sau đó làm thêm
tô cháo nữa là “vững lòng”. Thì ở trong Nam cứ tầm 4 – 5 giờ chiều trở đi các
quán
cháo gỏi vịt lại đông khách. Một đĩa gỏi vịt chua chua, giòn giòn, thanh
mát giúp quên đi cái nóng, cuối cùng kết thúc cũng bằng một tô cháo ngọt lừ,
quyến rũ.
»
Cháo lươn môn
»
Cháo lươn
»
Cháo cá miền Bắc
NGUYÊN LIỆU
- Vịt: 1 con khoảng 3 kg
- Bắp cải: 1 cây (khoảng
0,5 kg)
- Giá đỗ: 0,5 kg
- Chuối bào: 0,1 kg
- Hành tây: 1 củ to
- Rau răm: 0,1 kg
- Hành lá: 0,1 kg
- Gạo: 1 bát
- Gừng: 1 củ
- Hành tím: 3 củ
- Rau mùi: 1 nắm
- Mỡ tỏi:
- Muối, Tiêu, Đường, Nước Mắm, Ớt
CÁCH LÀM
- Sơ chế vịt, rửa sạch lại với nước, cho vào nồi luộc chín cùng với chút
gia vị và 1 củ hành tím (nướng) + gừng.
Cách làm Gỏi vịt
- Vịt chín thì lọc lấy
phần thịt ở ức, đùi xé nhỏ, hoặc thái mỏng.
- Bắp cải thái chỉ (dùng
dao bào cho nhanh), rửa lại với nước sạch, để ráo.
- Hành tây thái mỏng,
rau răm thái nhỏ.
- Pha một bát nước gỏi bao
gồm: Gừng, tỏi, ớt giã nhỏ; muối, tiêu, chanh, đường ớt vừa chua – cay – mặn –
ngọt.
- Cho bắp cải, rau răm,
hành tây, giá, thịt vịt vào trong thau inox, đổ nước gỏi vào, trộn đều nhẹ tay.
- Rắc tiêu, hành phi, đậu phộng, mỡ tỏi lên trên. Bày ra đĩa.
Cách làm Cháo vịt
- Rang gạo lên, cho vào
nấu cùng với nước luộc vịt.
- Phần xương thả vào nấu
cùng cháo cho ngọt.
- Cháo chín thì nêm gia
vị vừa ăn, vặn nhỏ lửa để trên bếp cho nóng.
- Khi ăn thì cho giá xuống
bên dưới, múc cháo lên, rắc tiêu, hành lá thái nhỏ, ăn nóng.
* Lưu ý: Cháo gỏi vịt có nhiều
cách làm khác nhau. Bí Ngô chỉ giới thiệu với các bạn cách thông dụng nhất.
Với gỏi: các bạn có thể
cho thêm cà rốt thái chỉ cho món gỏi có màu sắc sinh động hơn. Và cho thêm lá
chanh thái chỉ cho thơm.
Với cháo: rang gạo rồi
mới nấu, ăn cháo loãng, hạt gạo rời là là một đặc trưng của văn hóa ẩm thực miền
Nam. Các bạn ngoài bắc thường thích cháo có hồ, đặc hơn thì không cần rang gạo,
nấu trực tiếp luôn.
Các bạn cũng có thể lọc
thịt vịt đem hấp để làm gỏi, phần xương thì chặt nhỏ, xào kĩ với hành tím rồi mới
nấu, thì cháo và thịt sẽ đậm đà hơn.
Bạn nào không thích thịt
thì có thể làm gỏi lòng (vịt), gỏi xương (đầu – cổ - cánh)… sở thích ẩm thích vốn
phong phú mà.
Chúc các bạn thành
công !
