Sauce De Vin Blanc - Sốt rượu vang trắng

Sốt rượu vang trắng ( Sauce De Vin Blanc )  đạt yêu cầu phải sánh mượt, không bị tách bơ, có vị chua của rượu vang trắng, mùi thơm đặc trưng.

» Sauce De Tomates - Sốt cà chua
» Sauce Velouté - Sốt Velouté
» Sauce Bechamel - Sốt Bachamel

NGUYÊN LIỆU

- Nước dùng cá: 1 lít

- Rượu vang trắng: 0,2 lít

- Kem tươi: 0,5 lít

- Hành khô: 1 củ

- Bayleave: 1 lá

- Muối tiêu hạt: 1 ít

- Bơ: 5 gr

- Rouxbanc: 100 gr

Sauce De Vin Blanc - Sốt rượu vang trắng

CÁCH LÀM

- Nước dùng cá đun cạn (cô đặc) còn 1/2, sau đó cho kem tươi vào và tiếp tục đun còn 1/2. Cho Roux vào khuấy đều, tránh vón cục.

- Hành khô bóc vỏ, băm nỏ, hạt tiêu trắng đập dập, lá thơm xé nhỏ. Các nguyên liệu trên cho vào 1 chảo nhỏ, đổ rượu vang trắng vào đụn tới khi cạn 1/2.

- Khi gần ăn xuống kem tươi, nước rượu vang cô đặc váo sốt, muối tiêu và  bơ được đun nóng chảy, khuấy đều.

(Xem thêm: Cách nấu nước dùng cá)