Phở nấm chay

Phở nấm chay là món ăn ngon, có thể dùng điểm tâm buổi sáng, hoặc cho các bữa chính trong ngày cũng rất hợp.

NGUYÊN LIỆU

- Táo: 1 quả

- Lê: 1 quả

- Ngô: 2 bắp

- Củ đậu: 1 củ

- Củ cải trắng: 1 củ

- Cà rốt: 1 củ

- Hành tây: 1 củ

- Gừng: 1 nhánh nhỏ

- Nấm hương tươi: 10 cái

- Đậu hũ: 2 bìa

- Gia vị: Bột nêm chay, nước mắm chay

- Hoa hồi, thảo quả, quế chi: mỗi thứ 1 ít

- Bánh phở tươi

- Rau quế, giá, chanh, ớt tươi, hành, mùi tàu... và các loại rau ăn kèm tùy theo sở thích.

- Tương đỏ, tương đen ăn phở, tiêu xay.

Phở nấm chay

CÁCH LÀM

- Táo, lê, gọt vỏ, bỏ hạt, bổ làm 4.

- Củ đậu, củ cải trắng, cà rốt, gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng cỡ 2 ngón tay.

- Ngô rửa sạch, cắt khúc dầy khoảng 2 - 3 cm.

- Hành tây bóc vỏ, bổ làm đôi.

- Gừng nướng qua lửa, rửa sạch đập dập.

- Hoa hồi, thảo quả, quế chi rang qua trên chảo cho thơm.

- Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 3,5 lít nước sạch, cho táo, lê, ngô, củ sắn, củ cải trắng, cà rốt vào đun sôi, vặn nhỏ lửa, không đậy nắp.

- Cho hành tây và gừng vào nồi nồi. Riêng hoa hồi, thảo quả, quế chi các bạn cho vào 1 túi vải nhỏ, buộc túm lại rồi cho vào nồi nước dùng. Tổng thời gian ninh nước dùng khoảng 2h.

- Khi nước dùng được các bạn nêm chút hạt nêm chay và nước mắm chay để cho vị đậm đà. Trong thời gian chờ nước dùng được chúng ta sẽ tiếp tục sơ chế các nguyên liệu khác.

- Các loại rau thơm, rau sống ăn kèm với phở nhặt rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng, để ráo.

- Hành, mùi tàu nhặt rửa sạch, thái nhỏ.

- Nấm hương rửa sạch, thái lát mỏng. Xào nhanh tay với  đậu hũ trên lửa lớn; Nêm 1 thìa cà phê bột nêm để nấm săn lại và các nguyên liệu đậm và ngon hơn.

- Khi nước dùng được các bạn trụng bánh phở tươi và nước sôi, cho ra tô. Cho nấm và đậu lên trên, tiếp đó chan nước dùng đầy tô phở. Rắc chút tiêu xay và hành lá, mùi tàu thái nhỏ lên trên, thêm giá trần tùy theo sở thích. Dọn cùng tương đen và tương đỏ, rau thơm các loại, chanh tươi và ớt tươi thái lát.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm Phở nấm chay !

Cách nấu phở bò ngon

Bài viết này chia sẻ với các bạn Cách nấu phở bò ngon vừa nhanh, vừa đơn giản lại tiết kiệm và hợp vệ sinh.

NGUYÊN LIỆU

- Thịt bò ngon: 500 gr

- Xương bò: 2 kg

- Hành tây: 200 gr

- Gừng tươi: 100 gr

- Hành tím: 6 củ

- Hạt mùi: 1 thìa cà phê

- Rễ cây mùi tàu gai: 6 rễ

- Thảo quả: 2 quả

- Hoa hồi: 2 hoa

- Quế khô: 5 gr

- Mía: 1 đoạn cỡ 10 cm

- Bánh phở: 500 gr

- Hành lá: 100 gr

- Rau mùi tàu: 50 gr

- Chanh: 2 quả

- Bột ngọt, mắm, muối, đường, tiêu, dầu ăn, tương ớt, tương đen...

- Các loại rau thơm, giá, ớt sừng...

CÁCH LÀM

- Rửa sạch xương bò. Nấu sôi nước, cho xương bò vào hầm. Nếu hầm với lửa lớn, nước dùng sẽ đục, nhưng ngọt nước. Trong lúc hầm, thường xuyên vớt bọt. Hầm xương bò khoảng 3 tiếng, sau đó lọc lấy nước dùng. Để riêng.

- Nướng chín hành tây, hành tím, gừng, mía (để nguyên vỏ). Sau khi nướng xong, cạo sạch vỏ gừng và hành. Róc bỏ vỏ mía. Rửa các gia vị trên với nước sạch, để ráo. Cắt đôi hành tây. Cắt lát gừng. Chẻ mía làm những thanh 1x6 cm. Rửa sạch rễ mùi.

- Nhặt hành lá và ngò, rửa sạch, cắt nhuyễn.

- Nhặt bỏ phần lá già của các loại rau thơm. Ngâm với nước muối pha loãng, rửa lại với nước sạch, để ráo.

- Rang hoa hồi, quế, thảo quả, hạt mùi với lửa nhỏ đến khi dậy mùi thơm. Cho tất cả vào túi vải, buộc chặt miệng.

- Nấu sôi nước hầm xương bò. Lần lượt cho các loại gia vị như hành tây, hành hương, gừng, mía, rễ mùi, túi đựng hoa hồi, thảo quả, quế, hạt mùi... Khi nước dùng sôi khoảng hai phút, nêm gia vị vừa ăn.

- Cắt lát mỏng thịt bò theo thớ ngang.

- Trụng nhanh sợi phở với nước nóng rồi cho vào tô. Xếp thịt bò cắt mỏng lên. Chan nước dùng để làm chín thịt bò. Ăn cùng rau sống, giá, chanh, ớt, tương ớt...

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với Cách nấu phở bò ngon !

Phở cuốn thập cẩm

Hôm nay Bí Ngô sẽ chia sẻ với các bạn cách làm món phở cuốn thập cẩm.

Đây là món ăn rất mát và ngon miệng, bạn có thể ăn tới no mà vẫn nhẹ bụng, lại không ngán.

NGUYÊN LIỆU

- Bánh phở: 500 gr

- Giò lụa: 150 gr

- Thịt nạc: 150 gr 

- Đậu phụ: 1-2 bìa

- Trứng vịt: 2 quả

- Bún: 300 gr

- Cà rốt: 1 củ

- Dưa chuột: 1 quả

- Tỏi, chanh, ớt, rau mùi, canh giới… 

- Gia vị: Bột canh, đường, mì chính, dầu ăn

CÁCH LÀM

- Đậu phụ thái chỉ rồi rán vàng.

- Giò lụa thái chỉ

- Cà rốt, dưa chuột các bạn rửa sạch bằng nước muối loãng rồi thái sợi.

- Thịt nạc rửa sạch, cho vào nồi luộc chín, vớt khô thái chỉ.

- Trứng vịt đập vào bát đánh tan rồi tráng mỏng, cắt sợi khoảng 0,5 cm.

- Rau thơm các loại nhặt rửa sạch bằng nước muối loãng.

- Bước tiếp theo các bạn xếp đậu phụ, giò lụa, cà rốt, dưa chuột, bún, trứng tráng, thịt lạc lên đĩa.

- Bóc từng lớp bánh phở rồi đặt thứ tự đậu phụ, giò, cà rốt, dưa chuột, bún, trứng, thịt nạc, rau mùi và cuộn tròn lại. Cuộn lần lượt cho hết phần bánh phở.

- Xếp phở cuốn lên đĩa chấm cùng với mắm đã pha sẵn.

(Công thức pha mắm chua ngọt chấm phở cuốn: 2 thìa canh nước mắm + 2 thìa canh đường trắng + 1 quả ớt chín cắt nhỏ + 1 ít nước cốt chanh + tỏi băm nhỏ)

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với Phở cuốn thập cẩm !

Phở bò tái chín

Phở bò tái chín thì … quá ngon rồi, đây là món quốc hồn quốc túy nên mình không bàn nhiều nữa. Mình sẽ hướng dẫn các bạn làm theo cách đơn giản để có thể làm ăn ở nhà. Còn để bán hàng, tạo thành danh phở thì mình chưa đủ trình (hé hé). 

Nguyên liệu: (cho 10 bát)

Thịt bò loại 1: 500 g

Bắp bò (hoặc nạm): 300 g

Bánh phở: 1,5 kg

Xương bò: 1 kg

Gia vị: Nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, gừng, hành khô, hoa hồi, thảo quả, quế chi, tương ớt, chanh, dấm, rau thơm, rau mùi, hành hoa.

Cách làm:

Xương bò rửa sạch, ngâm nước lạnh một giờ, vớt ra đổ nước đi. Cho xương vào xoong, cho nước lạnh ninh thành nước dùng trong.

Cánh hồi, thảo quả, quế chi rang vàng, giã dập cho vào xoong nước dùng lấy mùi thơm.

Thịt bò loại I lọc bỏ gân xơ, thái miếng mỏng to bản, ngang thớ.

Thịt bắp bò rửa sạch cho vào xoong nước dùng luộc chín mềm, vớt ra để nguội, thái mỏng to bản.

Hành tươi, rau thơm, rau mùi nhặt rửa sạch thái nhỏ, củ hành cắt khúc dài 15 cm, chần qua nước sôi.

Bánh phở nhúng nước nóng khoảng 60 độ C, bày vào bát, trên để thịt chín, rắc hạt tiêu, hành tươi, rau thơm, mùi. Cho thịt bò tươi vào muôi, nhúng vào xoong nước dùng cho thịt bò tái, bày vào bát, trên cùng cho hành chần. Nước dùng lọc lấy nước trong, nêm mắm muối, mì chính vừa ăn, đun sôi, chan ngập nước vào bát phở. Trên bàn ăn bày sẵn tương ớt và dấm (hoặc ớt tươi, chanh quả) tùy theo khẩu vị, người ăn tự cho.

» Phở
» Phở gà
» Phở xào giòn
» Phở cuốn Hà Nội

Phở cuốn Hà Nội

Phở cuốn: một người anh em trong họ hàng nhà phở. Món này ngon, ăn vào mùa hè rất hợp. Có điều Bí Ngô thuộc dạng lười và hơi thiếu kiên nhẫn nên với mấy món cuốn thường ra quán hơn là tự làm ở nhà. 

 Ở công ty, buổi trưa thình thoảng vẫn ra Ngũ Xá mua về ăn, thường thì gọi một phần phở xào giòn (50 – 70k) và 2 đĩa phở cuốn. Nói chung họ cuốn chuyên nghiệp rồi nên cuốn phở rất vừa ăn chứ không bự tổ chảng như của mình.

Phở cuốn Hà Nội

Nguyên liệu:

- Bánh phở tươi chưa thái: - 300g

-  Thịt bò mềm: 500g

- Hành tây: 1 củ

- Tỏi: 1 củ

- Xà lách, rau mùi và rau thơm

- Gia vị: mì chính, tiêu, hạt nêm, đường.

- Nước chấm: gồm tỏi băm, ớt, chanh, su hào, cà rốt, tương ớt.

Một thoáng tính khôi với Phở cuốn

Cách làm:

 - Tỏi đập dập, để một ít pha mắm, còn để xào với thịt bò.

- Thịt bò thái miếng mỏng, ướp với gia vị, tỏi và một chút dầu ăn để thịt bò mềm (có thể cho thêm chút dầu hào).

- Hành tây thái mỏng

- Rau sống rửa sạch.

- Bắc chảo lên bếp, đun nóng chảo, cho dầu ăn và tỏi vào phi vàng, cho thịt bò và hành tây vào xào chín tới, chú ý để lửa to và đảo nhanh tay, cho thịt bò ra đĩa, rắc tiêu.

- Trải bánh phở ra đĩa, cho rau, thịt bò vào và cuốn như cuốn nem.

*** Nước chấm: pha một bát nước chấm vừa chua – cay – mặn – ngọt, cho tỏi, ớt, rau mùi thái nhỏ, cũng với su hào + cà rốt thái mỏng; rắc thêm chút tiêu cho thơm.

Vây là bạn đã hoàn thành món Phở cuốn Hà Nội đúng điệu rồi, măm thôi!

 Xem thêm:
» Phở bò tái chín
» Phở xào mềm

Phở xào mềm

Phở xào mềm: nên dùng bò file, thăn bò là ngon nhất. Bạn nào thích giòn dai, có thể dùng thịt bắp bò. Thịt bắp hơi khó thái, mà nếu không thái mỏng thì ăn sẽ dai. Các bạn có thể cho bắp vào ngăn đá tủ lạnh, để hơi cứng rồi thái, lúc ấy sẽ dễ dàng hơn. 

Nguyên liệu:

Bánh phở: 400 g

Dầu ăn: 100 g

Hành tây: 100 g

Tim, bầu dục: 200 g

Cần, tỏi tây: 100 g

Cà chua: 150 g

Mộc nhĩ, hành hoa, cà rốt, đu đủ xanh, xà lách, rau thơm, mùi, hành tỏi khô, dấm, đường, chanh, ớt, nước mắm, muối, hạt tiêu, mì chính, xì dầu, gừng, bột đao, tương ớt, rau cải trắng.

Cách làm:  

Bánh phở gỡ tơi, ướp mì chính, xì dầu. Tim, bầu dục, thái mỏng to bản, ướp hạt tiêu, mì chính, muối, hành tỏi khô, gừng.

Hành tây, cà chua bổ miếng cau. Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái miếng hình chữ nhật, đu đủ, cà rốt cắt tỉa làm dưa góp. Rau cải trắng cắt khúc 3 cm.

Phi thơm hành, mỡ, cho bánh phở vào xào xém cạnh, xúc ra đĩa. Cho tiếp mỡ vào chảo phi thơm hành tỏi xào tim bầu dục chín tới để riêng, tiếp tục xào các nguyên liệu còn lại, nêm mắm, muối, hạt tiêu, mì chính vừa ăn, cho thêm một môi nước dùng ngon, xuống bột đao đảo đều bắc xuống. Dùng đĩa sâu lòng xếp xà lách xung quanh, giữa để phở, trên bày tim bầu dục và các nguyên liệu, sốt dội lên trên, rắc hạt tiêu, rau mùi ăn nóng. Trên bày sẵn một bát nước chấm có sẵn đu đủ, cà rốt làm dưa góp để ăn kèm.

Xem thêm:

» Phở bò tái chín

» Phở cuốn Hà Nội

» Phở xào giòn

Phở xào giòn

Bí Ngô  hay ăn phở xào giòn ở phố Ngũ Xá, gần hồ Trúc Bạch. Ở đây có một loạt quán bán phở xào giòn, phở cuốn. Phở cuốn thì 35k/10 chục còn phở xào giòn thì 50 – 60 – 70k/đĩa tùy theo người mua. Phở ở đây thường được cắt vuông, áo qua bột khô, sau đó chiên trong dầu nóng, bánh phở sẽ phồng lên như một miếng cơm cháy, ăn cũng ngon. Nhưng Bí Ngô vẫn thích bánh phở để sợi dài chiên hơn, cũng chẳng hiểu tại sao nữa.

Nguyên liệu:

Bánh phở: 400 g

Bột đao: 100 g

Cần tỏi tây: 100 g

Cà chua: 100 g

Thịt bò thăn hoặc file: 150 g

Mỡ nước: 100 g

Hành tây: 100 g

Muối, nước mắm, mì chính, hạt tiêu, gừng, tỏi, hành khô, hành hoa, rau thơm, rau mùi, xà lách, đu đủ xanh, cà rốt, dấm đường, chanh ớt, mộc nhĩ, rau cải trắng.

Món phở xào giòn Bí Ngô rất thích

Cách làm:

Thịt bò lọc bỏ gân xơ, thái miếng mỏng, to bản, ngang thớ; ướp với muối, mì chính, hạt tiêu, hành tỏi khô, gừng.

Hành tây, cà chua bổ múi cam. Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái miếng hình chữ nhật.

Đu đủ, cà rốt thái mỏng làm dưa góp. Cần, tỏi, hành hoa, rau cải cắt khúc 3 cm.

Bánh phở gỡ tơi, ướp gia vị, mì chính, hạt tiêu, bột đao. Bỏ bánh phở vào chảo mỡ nóng già, chao giòn vỏ, vớt ra để ráo mỡ.

Phi thơm hành tỏi, cho thịt bò vào xào xém cạnh để riêng, tiếp tục xào các nguyên liệu còn lại, nêm mắm, muối, hạt tiêu, mì chính vừa ăn, cho thêm một muôi nước dùng, xuống bột đao cho hơi sánh, bác xuống.

Dùng đĩa to xếp rau và xà lách xung quanh, giữa để phở, trên bày thịt, dội sốt lên trên, rắc rau mùi và hạt tiêu, ăn nóng.

Phở xào giòn Ngũ Xá cũng rất ngon

Pha một bát nước chấm vừa chua – cay – mặn – ngọt, có đu đủ, cà rốt làm dưa góp để chấm cùng.

Xem thêm:

» Phở bò tái chín

» Phở cuốn Hà Nội

» Phở xào mềm