Cách làm nước táu

Nước táu là gì ? Cách làm nước táu như thế nào ? Mua nước táu ở đâu ? Thỉnh thoảng có bạn hỏi, hôm nay Bí Ngô cố gắng giải đáp một cách tổng thể và chi tiết nhất có thể.

Tất nhiên đây chỉ là những điều Bí Ngô biết khi còn theo học Trường trung cấp nghề nấu ăn và nghiệp vụ khách sạn Hà Nội, cũng như thu thập trong quá trình làm nghề. Nếu có điều gì thắc mắc, chưa rõ hoặc cần rút kinh nghiệm cho hoàn thiện thêm mong các bạn nhiệt tình góp ý, comment để mình có thể trả lời và được rút kinh nghiệm và học hỏi thêm từ các bạn.

- Nước táu là gì ?

Nước táu về cơ bản có thể coi là một loại nước ướp, thường được dùng trong các món quay, rán như: sườn lợn rán, chim bồ câu quay, cu đất quay, chim sẻ quay, chim cút quay.

Chim bồ câu quay chảo

Chim bồ câu quay chảo ngon mà lại bổ, thịt chim mềm, ngọt lịm, thơm mùi nước táu. Các bạn thỉnh thoảng làm để bồi bổ cho cả nhà nhé.

NGUYÊN LIỆU

- Chim bồ câu non, béo: 2 con

- Dầu ăn: 100 ml

- Nước táu: 1 lít  hồi, thảo quả, quế chi rang, đun một lúc cho ra nước thơm)

- Mật ong: 2 thìa canh

- Rau xà lách, chanh quả, ớt, dưa chuột, cà chua, ớt.

- Gia vị: Muối, tiêu, mì chính.

Chim bồ câu quay chảo

Vịt tần bóng bì

Vịt tần bóng bì đặc trưng bởi thịt vịt mềm ngọt, bóng giòn, thơm mùi nấm hương, nước tần trong, thanh mát.

Món vịt tần này ăn rất ngon, lại bổ dưỡng và nhất là không quá khó chế biến, chỉ mất thời gian chút xíu thôi. Các bạn hãy cùng Bí Ngô làm theo từng bước dưới đây nhé.

» Vịt nướng chao
» Thịt vịt xào sa tế
» Vịt nướng giả cầy

NGUYÊN LIỆU

- Vịt: 1 con (1,5 kg)
- Bóng bì: 50 g
- Hành khô: 50 g
- Nấm hương: 10 g
- Hành củ: 2 củ
- Ớt tươi: 1 quả
- Gừng củ: 20 g
- Rượu trắng: 1 ly nhỏ
- Gia vị: Nước mắm, mì chính, muối, hạt tiêu.

Vịt tần bóng bì

Gà quay ròn bì

Cuối tuần rồi, làm món gì đãi cả nhà đây? Để Bí Ngô mách các bạn một món ngon đáo để nhé: đó là Gà quay ròn bì.

Gà quay ròn bì là món ăn ngon, dùng đãi khách hoặc dịp cuối tuần khi cả nhà tụ họp đông đủ. Tuy nhiên lưu ý các bạn là món này khá cầu kì, chỉ nên làm từ 1 - 3 con, đãi khoảng 5 - 15 thực khách thôi, làm nhiều là không đủ sức đâu.

 

Gà quay ròn có thịt chín tới, mềm ngọt, da giòn, mềm và béo. Màu vàng cánh gián, thơm mùi quay đặc trưng. Món này là luộc rồi xối mỡ, khác với gà quay mềm, xối mỡ rồi vơi om mềm. Món nào cũng tuyệt cả.

Gà tần ngũ vị

Gà tần ngũ vị là món ăn ngon với nguyên liệu chủ yếu là gà, kết hợp với các vị thuốc bắc, có tác dụng bồi bổ sức khỏe, nâng cao thể lực rất tốt.

» Thịt gà nấu đông
» Thịt gà nấu nấm
» Gà Chi Lan

NGUYÊN LIỆU

- Gà mái tơ: 1 kg

- Ý dĩ: 20 g

- Thục: 20 g

- Hoài sơn: 20 g

- Táo tàu: 20 g

- Bắc kỳ tử: 20 g

- Gia vị: muối, hạt tiêu, chanh, ớt, rau mùi, gừng.

Gà tần ngũ vị

Thịt gà nấu đông

Thịt gà nấu đông là món dùng với cơm, thường được nấu về mùa đông, ăn kèm với cơm nóng rất tuyệt.

Cũng gần giống như cảm giác ăn kem mùa lạnh, cảm giác miếng thịt gà nấu đông cứ mềm như miếng thạch, mà mát lạnh đi. Vị ngọt thịt, nấm thơm cứ lan tỏa mãi trong miệng.

» Thịt gà nấu nấm

» Gà Chi Lan

» Thịt gà xào hạnh nhân

NGUYÊN LIỆU

- Gà mái tơ làm sẵn: 1,2 -  1,4 kg
- Jambon: 100 g
- Bì lợn: 150 g
- Nấm hương: 20 g
- Trứng gà: 2 quả
- Hành khô: 1 củ
- Rượu: 100 ml
- Dầu ăn: 30 g
- Gia vị: Nước mắm, mì chính, muối

Thịt gà nấu đông

Thịt gà nấu nấm

Thịt gà nấu nấm là món canh bổ dưỡng, rất có lợi cho sức khỏe, đồng thời lại rất thơm ngon. Món ăn này có thể dùng để bồi bổ sức khỏe, tăng cường thể lực rất tốt.

» Gà Chi Lan

» Thịt gà xào hạnh nhân

» Gà quay mềm

NGUYÊN LIỆU

- Thịt gà làm sẵn: 500 g
- Nấm hương cánh vừa: 10 g
- Dầu ăn: 50 ml
- Bột mì: 10 g
- Gia vị: muối, tiêu, mì chính, rau mùi, hành khô.

Thịt gà nấu nấm

Gà Chi Lan

Gà Chi Lan là món gà hấp, kết hợp với Jambon, trứng và nhiều phụ liệu khác. Món ăn có màu vàng cánh gián, thịt mềm, sốt hơi sánh, đậm đà, thơm mùi nấm.

Món Gà Chi Lan thường được sử dụng trong bữa cơm hàng ngày, khi đãi khách hoặc trong các dịp cuối tuần, cả nhà sum họp.

» Thịt gà xào hạnh nhân
» Gà quay mềm
» Gà rút xương cuộn hấp

NGUYÊN LIỆU

- Thịt gà làm sẵn: 3,5 kg

- Jambon: 100 g

- Nấm hương: 20 g

- Giò sống: 30 g

- Rau cải xanh: 100 g

- Gia vị: muối, tiêu, mì chính, dầu ăn, bột đao.

Gà Chi Lan

Thịt gà xào hạnh nhân

Thịt gà xào hạnh nhân có màu vàng, rau củ chín mềm, hạnh nhân giòn, thơm mùi đặc trưng, vị bùi béo ngọt của rau quả.

Món ăn này có thể dùng trong bữa cơm hàng ngày các bạn nhé. Các bạn có thể thay su hào bằng su su, hạnh nhân bằng lạc (đậu phộng) nhé, dùng lạc thì các bạn luộc chín, bóc vỏ rồi mới chiên.

» Gà quay mềm
» Gà rút xương cuộn hấp
» Thịt gà tẩm vừng rán

NGUYÊN LIỆU

- Thịt lườn gà: 400 g

- Hạnh nhân: 100 g

- Su hào: 50 g

- Củ đậu: 50 g

- Cà rốt: 50 g

- Dầu ăn: 50 g

- Gia vị: Hạt tiêu, hành khô, xì dầu, bột đao, rau mùi, muối, mì chính.

Thịt gà xào hạnh nhân

Gà quay mềm

Bữa nay chủ nhật rảnh rang, trời lại mưa chẳng đi đâu được, các bạn hãy cùng Bí Ngô vào bếp, cùng làm món Gà quay mềm để thưởng thức cùng bạn bè, người thân nhé!

Gà quay mềm rất ngon và đậm đà hương sắc, Gà có màu vàng cánh gián đặc trưng, thịt mềm, nước sốt hơi sánh, thơm mùi đặc trưng của món quay.

» Gà rút xương cuộn hấp
» Thịt gà tẩm vừng rán
» Thịt gà nấu dứa

Gà rút xương cuộn hấp

Gà rút xương cuộn hấp cách làm tương tự như với trứng hấp vân, chỉ là việc lọc và lạng thịt gà hơi mất thời gian hơn một chút.

Một đĩa gà cuộn hấp ngon thì gà phải còn nguyên da, không bị rách, nhân bên trong kết dính tốt, màu sắc hài hòa, dạy mùi gà, nấm, vị ngọt đậm đà.

( Để Bí Ngô chia sẻ với các bạn một chút thủ thuật với món này nhé: Các bạn cũng có thể thêm mộc nhĩ để gà cuộn giòn hơn, thêm cà rốt bào mỏng, lá bắp cải tím trần qua nước sôi để món ăn sinh động hơn. Nếu bạn không thích thưởng thức gà cuộn hấp dưới dạng đồ nguội thể làm nước sốt nấm (lấy nước hấp, thêm gia vị, xuống bột năng cho hơi sánh) để rưới lên).

» Thịt gà tẩm vừng rán
» Thịt gà nấu dứa
» Gà nấu khoai lang

Gà rút xương cuộn hấp

NGUYÊN LIỆU

- Gà làm sẵn: 1 con (giờ còn mấy ai mua gà về tự làm nữa nhỉ ?)
- Giò sống: 100 g
- Nấm hương: 20 g
- Muối, mì chính, hạt tiêu, nước mắm.
- Xà lách, rau thơm, rau mùi, cà chua, ớt, chanh
- Dây buộc, lá chuối.

Gà rút xương cuộn hấp kèm sốt nấm

Thịt gà tẩm vừng rán

Hôm nay Bí Ngô sẽ chia sẽ với các bạn cách làm món Gà tẩm vừng rán. Đây là món ăn chơi, tuy nhiên cũng có thể sử dụng khi nhà có khách hoặc đám tiệc.

Thịt gà tẩm vừng rán ngon có màu vàng đều, thơm mùi gà rán, vị vừa ăn, ngọt tự nhiên của thịt gà, ngoài giòn trong mềm. Thịt không bị khô, vừng bám đều.

» Thịt gà nấu dứa
» Gà nấu khoai lang
» Gà xào sa tế

NGUYÊN LIỆU

- Thịt gà: 600 g

- Vừng trắng: 60 g

- Bột mỳ: 50 g

- Bột đao: 20 g

- Hành khô: 10 g

-Dầu ăn: 100 ml

- Trứng vịt: 1 quả

-Gia vị: Muối, tiêu, đường, chanh, ớt, rau mùi, xà lách, cà chua, dưa chuột.

Thơm ngon Thịt gà tẩm vừng rán

Thịt gà nấu dứa

Canh thịt gà nấu dứa là món ăn ngon, có thể dùng trong mùa nóng cũng như mùa lạnh đều rất tốt. Món ăn tác dụng giúp quá trình tiêu hóa, hấp thụ dinh dưỡng dễ dàng hơn.

Đồng thời, dứa có tác dụng giảm cân; trong quả dứa cũng chứa chứa nhiều sinh tố cần thiết cho cơ thể và 16 loại khoáng chất tự nhiên. 

Khi chế biến gà nấu dứa các bạn có thể tùy ý gia giảm các phục liệu như: giá, đậu bắp, hành tây... cho phù hợp với khẩu vị.

» Gà nấu khoai lang
» Gà xào sa tế
» Gà hấp xì dầu

NGUYÊN LIỆU

- Thịt gà: 500 g

- Dứa chín: 1 quả

- Cà chua hộp: 50 g

- Cà rốt: 100 g

- Dừa nạo: 100 g

- Dầu ăn: 150 g

- Gia vị: Nước mắm, mì chính, muối, tiêu, đường, ớt tươi, rau mùi, dầu điều, xì dầu, bột đao, hành khô.

Thịt gà nấu dứa

Thịt bò xào thập cẩm

Một đĩa thịt bò xào thập cẩm ngon sẽ có màu sắc sinh động, thơm mùi đặc trưng của thịt bò, cần, tỏi. Rau củ chín tới, thịt bò mềm, ngấm đều gia vì, có một chút nước xào hơi sánh ở dưới.

Thịt bò xào rau củ, nấm...là món ăn ngon, thường được sử dụng trong các dịp lễ tết, khi nhà có việc, cỗ bàn.

Thịt bò xào tuy không phải món ăn vào hàng trân quí (dù giá thịt bò giờ khá cao so với mặt bằng thu nhập: >200/kg so với lương xấp xỉ 3tr/tháng của 1 lao động bình thường) nhưng làm cũng khá "vất" với nhiều nguyên liệu phải chuẩn bị.

Khi làm món Bò xào thập cẩm, cũng như các món (xào thập cẩm khác) các bạn có thể tùy biến các loại rau củ cho phù hợp với sản vật địa phương cũng như mùa vụ, khẩu vị của gia đình. Bí Ngô thì khoái cho đậu cove, ngô bao tử, nấm tuyết nhĩ...

Thịt bò xào thập cẩm

Nộm măng tươi thịt lợn

Nộm măng tươi thịt lợn là món ăn ngon, lạ miệng, có vị chua - cay - mặn - ngọt cân đối, thơm đặc trưng mùi măng, có thể dùng làm món ăn thường ngày hoặc đãi tiệc đều được.

» Chả cốm
» Heo sữa quay
» Nem lụi ( Huế )

NGUYÊN LIỆU

- Măng củ tươi: 200g
- Măng lá: 150 g
- Thịt ba chỉ: 100g
- Giá đỗ: 100 g
- Lạc: 100 g
- Nước mắm ngon, đường, muối, chanh, ớt, tỏi, dấm, rau thơm, mùi.

Nộm măng tươi thịt lợn

Chả cốm

Gió thổi mùa thu hương cốm mới...

Thu rồi chăng ? Sao lòng buồn lạ ? Có lẽ thu đến thật rồi... 

Mùa thu thường hay có cốm, nên chăng làm vài món với cốm ăn chơi: cốm tươi (ăn cùng với chuối), chè cốm, bánh cốm, chả cốm...

Chả cốm rất mịn và giòn, vị vừa ăn lại thơm mùi cốm, ăn chơi, nhậu với bia hoặc dùng với cơm đều được.

» Heo sữa quay

» Nem lụi ( Huế )

» Mọc thịt sốt cà chua

Heo sữa quay

Heo sữa quay có thể chặt miếng; cầu kì hơn thì lọc và thưởng thức riêng phần da giòn, sau đó ăn tới thịt, còn xương thì bỏ nấu cháo.

» Nem lụi ( Huế )

» Mọc thịt sốt cà chua

» Giò xào

Heo sữa quay không cầu kì ở gia vị ướp nướng mà khó ở kĩ thuật quay. Đây là món ngon đãi tiệc thường được dùng trong các dịp lễ quan trọng. Khi chế biến món này các bạn nên chọn heo nhỏ 3 - 5 kg (sau khi làm thịt), ít mỡ.

Heo sữa quay ngon tuyệt !