Giò xào

Giò xào còn gọi là giò mỡ, để phân biệt với giò nạc (chả lụa). Nếu như giò lụa được làm từ thịt thăn khi còn nóng, thì giò xào được là từ tai, mũi, lưỡi lợn.

Mà thế quái nào đang giữa mùa hè lại nhớ tới món này nhỉ ? Chắc tại thèm !

Thực ra ngày xưa món này chỉ được làm vào dịp tết, giữa mùa đông lạnh thì giò mới đông được. Mà cũng chỉ vào mùa lạnh giò mới để được lâu.

Ngày xưa giò được gói bằng mo cau, lá chuối, ngày nay chị em sáng tạo ra cách gói bằng ống bơ, rồi ống nhựa (loại phi 10, phi 15, có bọc ni lông). Xong xuôi đâu đấy, cho vào tủ lạnh, sau nửa ngày là có giò ăn.

Đang tả thì thèm, thôi quấy quá vài dòng cho xong rồi còn đi tìm ăn các bác ạ.

» Chả chìa

» Dạ dày lợn quay sốt chua ngọt

» Dạ dày lợn giả voi

NGUYÊN LIỆU

- Thịt thủ lợn: 500g
- Lưỡi lợn: 300g
- Thịt chân giò: 200g
- Mộc nhĩ: 20g
- Tiêu sọ đen: 5g
- Dây lạt
- Mo cau

- Gia vị: Mì chính, nước mắm 

Giò xào

CÁCH LÀM

- Thịt thủ lợn, thịt chân giò, lưỡi lợn sơ chế sạch, cho vào luộc chín khoảng 70 - 80% (nghĩa là bên trong vẫn còn hơi hồng), vớt ra để nguội, thái miếng mỏng, to bản.

- Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, cánh to cắt làm đôi.

- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng già, cho thịt vào xào săn, cho tiếp mộc nhĩ, nêm nước mắm, mì chính, hạt tiêu. 

- Khi thịt chín thì bắc xuống, để nguội một chút, xúc ra gói lá, gói thành hình ống dài 25 - 30 cm, đường kính khoảng 10 cm. Dùng dây lạt cuấn chặt nhiều vòng cho giò chắc, để nguội, bảo quản trong tủ lạch, khi ăn cắt từng khoanh dầy khoảng 2 cm, thái miếng hình con chì bày vào đĩa. 

- Giò xào chấm cùng nước mắm hạt tiêu, ăn kèm dưa hành các bạn nhé.