Khuôn là một trong những dụng cụ không thể thiếu thiếu khi làm bánh, nhất là với các loại bánh Âu.
Khuôn bánh muffin/cupcake
Có khuôn ở dạng rời, cũng có loại khuôn liền với nhiều lỗ. Chất liệu khá đa dạng: gỗ, silicone, kim loại.
Khuôn có thể có đường kính nhỏ 3 – 4 cm, cũng có loại đường kính lên tới cả chục cm. Tốt nhất là chúng ta nên chọn loại cơ bản với đường kính 5 – 7 cm, một khay có 10 – 12 lỗ, làm một mẻ bánh là vừa xinh.
Một điểm lưu ý là với một số khuôn dạng khay, và chúng ta đưa cả khay vào lò nướng thì trước khi mua các bạn no đo kích thước bên trong lò nướng trước khi mua khuôn để tránh trường hợp mua về lại không vừa.
Trên thị trường hiện nay có bán khá nhiều loại cup giấy khá đẹp và tiện lợi. Khi mua loại này các bạn nên chọn loại bằng bìa cứng, khi nướng sẽ giúp định hình bánh, không méo mó trong quá trình nướng.
Khuôn bánh ngọt (cake pans)
Được dùng cho các loại bánh bông lan/ ga – tô. Thường có loại hình vuông và tròn với đường kính, kích thước khác nhau: 15 cm, 20 cm, lớn hơn thì có 22 cm, 25 cm, 28 cm… Nói chung là các bạn cứ chọn 1 cái 20 cm trước rồi từ từ sắm thêm khi có nhu cầu.
Bạn nào “nhà có điều kiện” thì có thể sắm thêm khuôn hình các con vật, nhà cửa…
Ngoài ra khuôn bánh ngọt còn phân loại làm khuôn đáy liền và đáy rời. Khuôn đáy rời thì đắt hơn, nhưng có ưu điểm là khi lấy bánh ra cũng dễ dàng hơn.
Một điểm ít bạn lưu ý là khuôn bánh màu sẫm thường có khả năng hấp thụ nhiệt tốt hơn. Nên khi nướng bánh phải để ý, mức nhiệt nên để thấp hơn khuôn sáng màu khoảng 10 độ C. Nếu không canh cẩn thận là bánh có thể bị cháy.
Khuôn tube
Có cấu tạo là một ống trụ tròn ở giữa khuôn. Mục đích là giúp nhiệt lan tới cả trung tâm của bánh, giúp bánh chín nhanh và nở đều hơn. Khuôn Tube có 2 loại phổ biến.
Bundt Pan: Dùng để nướng Bundt Cake – là các loại bánh nhiều chất béo như: butter cake, pound cake.
Angel Food Cake Pan: thường được dùng làm các loại bánh bông: mềm, nhẹ. Loại khuôn này không có chống dính để bánh có thể “ăn” vào khuôn và “bám” lên cao hơn trong quá trình nướng.
Sau khi nướng bánh người ta thường úp ngược khuôn, để nguội hẳn rồi mới lấy bánh ra để bánh không bị xẹp xuống.
Khuôn làm bánh Savarin Pan
Angel Food Cake Pan đôi khi bị nhầm với Savarin Pan – là một loại khuôn được dùng để làm bánh savarin, bánh kem, mousse… cũng có lỗ ở giữa nhưng lỗ thường to, khuôn cũng thấp hơn.
Khuôn bánh mì
Thường được sử dụng để làm bánh mì gối, pound cake. Tùy theo nhu cầu mà các bạn mua các loại khuôn to, nhỏ khác nhau.
Khuôn Pie/Tart
Thường có dạng là những đĩa tròn và thấp, đường kính ngoài 20 cm và cao 3 – 4 cm.
Khuôn bánh Tart thì thường là đáy rời, viền lượng sóng, và thành thì thấp hơn so với khuôn bánh pie. Ngoài dạng hình tron thì còn có khuôn hình tam giác, vuông.
Khay nướng bánh hình chữ nhật
Mousse ring
Thực chất là các khuôn kim loại tròn, thường dùng cho các loại bánh mousse, tiramisu… Sau khi bánh thành hình người ta sẽ gỡ khuôn ra dễ dàng hơn.
Mousse có nhiều kích thước, đường kính khác nhau từ 5 – 23 cm.
Ramekin
Các khuôn này thường nhỏ, được sử dụng để làm Flan, caramel, souffle.
Khuôn petit fours
Dùng chung cho các loại bánh tráng miệng nhỏ (financiers, mini tarlets…)
Khuôn Brioche
Khuôn Baguette
Để làm bánh mỳ Baguette
Khuôn Madeleine
Dành cho các loại bánh sponge cỡ nhỏ, thưởng ở dạng khay với 8 – 12 bánh có hình dáng giống như vỏ sò.
Bánh Ma – đơ – len (Madeleine) thơm vị bơ với với nhiều mùi hương khác nhau: hạnh nhân, cam, chanh.
Ở trên chỉ là các khuôn bánh cơ bản. Ẩm thực nói chung và nghệ thuật làm bánh nói riêng rất rông lớn. Khi làm tới các loại bánh ngon khác sẽ có yêu câu khác nhau về khuôn và nguyên phụ liệu. Chúng ta cứ từ từ mà tìm hiểu và hoàn thiện thôi, phải không cá bạn !?
0 coment�rios:
Post a Comment