Hải sản muối không chỉ thơm ngon mà còn bảo quản được hải sản trong thời gian dài vẫn thơm ngon, rất tiện lợi.
» Rươi rang muối
» Nem rươi
Đối với hải sản như: tôm, mực, dung dịch muối thường bao gồm thành phần có tính axit như: chanh, cộng với rượu hoặc một chút giấm. Trong dung dịch dùng để muối hải sản bạn cũng có thể cho thêm một ít dầu ăn và một số gia vị, hành tây hoặc nước sốt đậu nành để tăng hương vị cho món ăn.
Sau đây là quy trình ướp hải sản muối, bảo quản:
- ¼ cốc dầu thực vật
- ½ cốc nước chanh
- ½ cốc giấm hoặc rượu
- Các loại gia vị để thêm mùi vị như gừng, nước sốt đậu nành
Ngoài ra các bạn cần một hũ bằng thủy tinh, sứ để đựng.
- Cho hải sản vào hũ thủy tinh và đổ hỗn hợp nước dùng để muối vào đó, sao cho nước ngập mặt nguyên liệu khoảng 1 cm.
- Trộn đều lên cho hải sản ngấm đều nước muối.
- Đậy kín nắp và để vào nơi thoáng mát (nhiệt độ cao sẽ thúc đẩy quá trình lên men, khiến thời gian muối hải sản diễn ra nhanh hơn nhưng vi khuẩn cũng tăng theo).
- Trước khi ăn hoặc nấu, các bạn chắt nước và thấm khô hải sản với giấy ăn.
- Dung dịch dùng để muối hải sản có thể dùng để làm món ăn khác hoặc làm nước xốt.
- Hải sản được "làm chín" bằng phương pháp muối có thể ăn được khi phần thịt cả trong cùng đục đi và cứng lại. Thời gian thì phụ thuộc vào lượng axit có trong dung dịch muối, kích cỡ và chất lượng của hải sản và mùi vị mà bạn mong muốn. Thông thường, cá cắt lát thường cần từ 1 đến 3 giờ. Mực thì khoảng 24 giờ.
- Hải sản phải đảm bảo tươi ngon và phải được cắt nhỏ hoặc thái thật mỏng.
- Trong dung dịch muối luôn phải có nước chanh.
- Theo dõi và cẩn trọng với thời gian muối hải sản vì nó có thể làm giảm mùi vị của thực phẩm. Nếu các ạn để quá lâu, nước trong phần thịt sẽ chảy ra và thịt sẽ mặn hơn.
» Rươi rang muối
» Nem rươi
Đối với hải sản như: tôm, mực, dung dịch muối thường bao gồm thành phần có tính axit như: chanh, cộng với rượu hoặc một chút giấm. Trong dung dịch dùng để muối hải sản bạn cũng có thể cho thêm một ít dầu ăn và một số gia vị, hành tây hoặc nước sốt đậu nành để tăng hương vị cho món ăn.
NGUYÊN LIỆU
- Có nhiều loại dung dịch muối có thể dùng được với hải sản, đơn giản và hiệu quả nhất, các bạn có thể áp dụng công thứ được chia sẻ dưới đây.- ¼ cốc dầu thực vật
- ½ cốc nước chanh
- ½ cốc giấm hoặc rượu
- Các loại gia vị để thêm mùi vị như gừng, nước sốt đậu nành
Ngoài ra các bạn cần một hũ bằng thủy tinh, sứ để đựng.
CÁCH LÀM
- Hải sản sơ chế kỹ, rửa sạch, cắt nhỏ hay thái mỏng rồi để ra rổ cho ráo nước.- Cho hải sản vào hũ thủy tinh và đổ hỗn hợp nước dùng để muối vào đó, sao cho nước ngập mặt nguyên liệu khoảng 1 cm.
- Trộn đều lên cho hải sản ngấm đều nước muối.
- Đậy kín nắp và để vào nơi thoáng mát (nhiệt độ cao sẽ thúc đẩy quá trình lên men, khiến thời gian muối hải sản diễn ra nhanh hơn nhưng vi khuẩn cũng tăng theo).
- Trước khi ăn hoặc nấu, các bạn chắt nước và thấm khô hải sản với giấy ăn.
- Dung dịch dùng để muối hải sản có thể dùng để làm món ăn khác hoặc làm nước xốt.
- Hải sản được "làm chín" bằng phương pháp muối có thể ăn được khi phần thịt cả trong cùng đục đi và cứng lại. Thời gian thì phụ thuộc vào lượng axit có trong dung dịch muối, kích cỡ và chất lượng của hải sản và mùi vị mà bạn mong muốn. Thông thường, cá cắt lát thường cần từ 1 đến 3 giờ. Mực thì khoảng 24 giờ.
Lưu ý khi làm hải sản muối
- Hải sản phải đảm bảo tươi ngon và phải được cắt nhỏ hoặc thái thật mỏng.
- Trong dung dịch muối luôn phải có nước chanh.
- Theo dõi và cẩn trọng với thời gian muối hải sản vì nó có thể làm giảm mùi vị của thực phẩm. Nếu các ạn để quá lâu, nước trong phần thịt sẽ chảy ra và thịt sẽ mặn hơn.
0 coment�rios:
Post a Comment