Lẩu đầu cá hồi măng chua

Lẩu đầu cá hồi nấu măng chua rất hợp nhau. Đầu cá béo hòa hợp với vị chua của măng, cùng tôn nhau lên.

Măng chua cũng rất hợp với các loại thủy sản tanh hoặc béo như: cá chình, lươn, cá nhám... vì vị chua làm cho các thực phẩm này béo mà không ngậy, không còn mùi tanh. Nước lẩu có màu vàng nhạt, vì chua cay ngọt vừa ăn, thơm mùi sả, rau ngổ, mùi tàu.

» Bóng cá dưa nấu thả

» Cá hấp sả gừng

» Cá quả kho củ cải

NGUYÊN LIỆU

- Đầu cá hồi: 1 kg

- Măng chua: 300 gr

- Sả: 3 củ

- Ớt xay: 1/2 thìa cà phê

- Cà chua: 2 quả

- Me xanh: 3 quả

- Dứa: 1/4 quả

- Rượu gừng

- Bột nghệ

- Dầu ăn

- Gia vị: Mì chính, muối, đường, nước mắm

- Rau ăn lẩu: rau muống, hành lá, kèo nèo, giá, chuối bào, hành lá, đậu bắp...

- Gia vị cho vào lẩu: hành phi, mỡ tỏi, rau ngổ (rau ôm), mùi tàu (ngò gai), ớt sừng.

- Bún tươi.

Lẩu đầu cá hồi măng chua

CÁCH LÀM

- Nước dùng cho lẩu cá hồi măng chua các bạn có thể dùng nước xương (0,5 kg xương heo hoặc gà), hoặc nước dùng rau củ (1kg củ cải + su hào...) rửa sạch, ninh lấy nước dùng trong.

- Đầu cá hồi khi chặt rất dễ bắn, khá tan, vì thế các bạn nên cho vào tủ lạnh. Khi đầu cá hồi cứng thì lấy ra chặt làm 4 hoặc 6 (tùy theo đầu to, nhỏ). Sau đó rửa sạch, tẩy qua rượu gừng.

- Sả đập dập, băm nhỏ.

- Măng chua rửa sạch, để ráo.

- Cà chua rửa sạch bổ múi cam.

- Các loại rau ăn lẩu nhặt rửa sạch, để riêng, đậu bắp thì các bạn thái vát làm đôi, hoặc làm 3.

Rau ăn lẩu măng chua

- Me xanh cạo rửa sạch.

- Dứa thái lát mỏng.

- Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào đun nóng, cho đầu cá vào chiên tới khi bên ngoài hơi cứng (khoảng 5 phút). Quá trình này giúp bề mặt cá cứng hơn, không bị bở trong quá trình ninh lẩu. Đồng thời giúp không còn tanh nữa.

- Khi đầu cá hồi được các bạn vớt ra để ráo dầu, đở bớt dầu trong chảo ra chỉ để một ít láng chảo, cho sả băm + ớt + dứa + cà chua + bột nghệ vào phi.

- Tiếp đó cho khoảng 1,5 lít nước dùng vào đun sôi. Cho 1/3 măng tươi và me vào đun sôi. 

- Kế đó các bạn nêm 1 thìa hạt nêm + 1 thìa mì chính + 1,5 thìa được + 1/2 thìa nước mắm ngon. Vớt me ra dầm nát, cho từ từ trở lại nồi nước cho đến khi đạt độ chua vừa ý, hài hòa chua cay ngọt.

- Chuẩn bị nồi lẩu cá: các bạn cho rau mùi tàu + rau ngổ đã rửa sạch, cắt khúc ngắn vào nồ, kế đó là hành phi, ớt sừng cắt lát, 1 thìa mỡ tỏi. Cuối cùng là 1/2 đầu cá hồi, đổ nước lẩu lên.

- Các bạn dọn lẩu cùng với các loại rau, bún, 1/2 đầu cá hồi, nước mắm mặn để chấm.

Chúc các bạn thành công với món Lẩu đầu cá hồi măng chua !