Sauce Velouté - Sốt Velouté

Sốt Velouté (Sauce Velouté) sánh mượt, đồng nhất, đổi màu theo từng loại nước dùng, vị mát, béo ngậy.

» Sauce Bechamel - Sốt Bachamel
» Cách làm Kẹo gậy cho lễ Giáng sinh
» Bánh quy gừng

NGUYÊN LIỆU

- Nước dùng: 1 lít

- Roun bond: 0,1 kg

Sốt Velouté

CÁCH LÀM

- Nương dùng (thường là nước dùng trắng) đun sôi.

- Roux đưa ra khỏi lửa cho nước dùng nóng từ từ vào, khuấy đều tay cho bột khỏi vón cục. Có thể cho thêm 1/5 lít kem tươi hoặc liaison (hỗn hợp lòng đỏ trứng gà với kem tươi theo tỉ lệ 10 lòng đỏ với 1 lít kem tươi, dùng để làm đặc).

- Đun lại khoảng 10 phút, lọc qua rây mịn, để nguội, bảo quản trong tủ lạnh.