Dạ dày lơn giả voi là món ăn ngon, cách chế biến khá cầu kì, là một trong những món được sử dụng trong cỗ cổ truyền của dân tộc Việt Nam.
NGUYÊN LIỆU
- Dạ dày lợn: 1 cái
- Nạc vai: 300 g
- Nấm hương: 10 g
- Giò sống: 300 g
- Hạt sen: 50 g
- Cà rốt: 1/2 củ
- Rau mùi: 1 mớ nhỏ
- Xương lợn: 300 g
- Hành khô: 2 củ
- Tỏi khô: 1 củ
- Gừng: 1 nhánh
- Hành hoa: 3 cây (chọn loại có củ)
- Hoa hồi, thảo quả, quế chi: mỗi thứ một ít
- Gia vị: muối, mì chính, hạt tiêu, rau mùi.
- Dấm trắng
- Hai hạt đậu đen để gắn làm mắt voi.
 |
| Dạ dày lợn giả voi - một món ăn cổ truyền |
CÁCH LÀM
- Dạ dày rửa sạch, bóp hết nhớt, sau đó xát muối + rửa lại, bóp với dấm rửa lại. Đun một nồi nước sôi, cho dạ dày vào chần qua, cạo, rửa lại một lần nữa cho thật sạch. Sở dĩ phải làm kĩ vì của dạ dày nặng mùi chỉ đứng sau ruột già. Dạ dày sau đó để nguội, lộn trái.
- Hoa hồi, thảo quả, quế chi rang thơm, đập hơi dập.
- Hành tỏi khô bóc vỏ, tỏi khô băm nhỏ, hành khô 1/2 băm nhỏ, 1/2 nướng trên than rồi đập dập.
- Hành củ tươi sớ chế sạch, cắt khúc 5 cm, bỏ bớt dọc xanh, củ bổ làm đôi.
- Cà rốt thái chân hương.
- Rau mùi sơ chế sạch, để riêng.
- Hạt sen luộc chín.
- Cho: nạc vai + nấm hương + giò sống + hạt sen + cà rốt + thêm chút gia vị, quật dẻo rồi nhồi vào trong dạ dày.
- Đun 2 lít nước sôi, cho gia vị: - Hoa hồi, thảo quả, quế chi, hành nướng, gừng, muối, đường, 1 thìa dấm; cho dạ dày vào luộc chín mềm (khoảng 1 tiếng), vớt ra để nguôi, và róc nước.
- Nước luộc sau đó các bạn lấy chừng một bát con, thêm gia vị: dấm + đường + tỏi + ớt + hành hoa, xuống chút bột đao (hoặc bột năng) cho hơi sánh, để làm nước sốt.
- Đến đây có 2 cách làm:
+ Bác nào "mót ăn" thì có thể cho dà dày lên thớt, cắt miếng vừa ăn, rồi giội sốt.
+ Còn nguyên bản của món này là phải chiên (quay) dạ dày lên cho thật vàng, cắt dạ dày, bày vào đĩa sâu lòng cho đúng thế voi chầu rồi thêm tai, mắt, lót rau mùi, giội sốt.
Chẹp!... làm đến đây mệt xừ nó mất rồi, còn sức mà ăn nữa không chả biết !?
Í quên, lúc làm các bạn nhớ để cái cuống dạ dày để giả làm vòi voi nhé.
Chúc các bạn thành công với món dạ dày lợn giả voi.!
0 coment�rios:
Post a Comment