Chân giò ninh măng

Chân giò ninh măng là một món cổ, thường được làm trong dịp tết, cưới hỏi; nguyên liệu chính là chân giò lợn, măng khô.

Món này không khó nấu nhưng cũng khá kì công vì măng phải ngâm trước và luộc, thường là trước nửa ngày. Nhiều nhà cẩn thận còn ngâm, luộc trước vài ba ngày để măng không đen, chất đắng ra hết.

Nguyên liệu:

- Măng (tơi) khô: 0,2 kg

- Chân giò: 500 gram (nếu cả xương thì 1 kg)

- Gia vị: hạt nêm, muối, mì chính, tiêu xay

Cách làm:

- Trước khi chế biến ½ ngàythì ngâm măng vào nước lạnh. Sau đó vớt ra luộc trong nước sôi có cho chút muối khoảng nửa tiếng. Cẩn thận hơn thì bạn luộc vài lần, đổ nước đi, lại luộc đến khi nước măng trong, ra hết chất đắng. Vớt măng ra ngâm nước lạnh, rồi vớt ra để ráo, xé miếng nhỏ bằng chiếc đũa.

- Nếu dùng măng lưỡi lợn thì cũng ngâm, luộc tương tự, cuối cùng vớt ra thái miếng vừa ăn,

- Chân giò rử sạch, chặt miếng vừa ăn, hoặc pha miếng lớn (bằng bàn tay), trụng qua nước sôi (trước kia thì không cần, nhưng lợn giờ toàn tăng trọng, nên xử lý qua  cho chắc ăn).

- Vì măng khó ngấm gia vị nên cần phải xào kỹ cho ngấm gia vị, nhưng không được nhiều dầu mỡ.

- Khi măng ngấm gia vị thì đổ nước ngập mặt, cho chân giò lên trên, đun sôi. Nêm 1 thìa hạt nêm, nửa thìa bột ngọt, chút xíu nước mắm, đun sôi trở lại rồi hạ lửa, ninh tới khi chân giò chín mềm. Cuối cùng múc ra tô, rắc tiêu, ăn nóng cùng với cơm, hoặc bún.

» Chân giò hầm hạt sen

» Chân giò nấu giả cầy