Cách làm mắm ngâm cho các món ngâm mắm

Mùa đông, được thưởng thức cơm nóng cùng với thị ngâm mắm thật là tuyệt. Cũng là một cách để hạn chế phải ra ngoài trong những hôm rét mướt, vì chỉ cần thêm vài quả dưa chuột là đã có đủ đồ cho một bữa ăn đủ chất mà nhanh lẹ rồi.

Trong bài viết này Bí Ngô sẽ chia sẻ với các bạn cách làm mắm ngâm cho các món ngâm mắm. Các bạn có thể áp dụng cho nhiều loại nguyên liệu như:

- Giò heo ngâm mắm

- Tai heo ngâm mắm

- Bắp bò ngâm mắm

- Chân gà ngâm mắm

....

Nguyên liệu làm mắm ngâm

- Nước mắm ngon: 300 ml

- Giấm ngon: 500 ml

- Đường vàng: 600 gr

- Nước lọc: 1 lít

- Hạt tiêu sọ (trắng hoặc đen) xay thô: 30 gr

- Hạt tiêu xanh: 5 - 7 nhánh

- Tỏi khô: 1 củ

- Ớt tươi: tùy khả năng ăn cay

- Gừng tươi: 1 miếng

- Công thức mắm ngâm trên được áp dụng cho 1 kg nguyên liệu (thịt lợn, bắp bò, chân gà)

- 1 hũ thủy tính lớn.

Cách làm mắm ngâm

- Hạt tiêu đập dập.

- Tiêu xanh rửa sạch, để thật ráo.

- Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng.

- Ớt đập dập.

- Gừng rửa sạch, đập dập.

- Làm mắm: các bạn cho đường + mắm + dấm + nước vào trong nồi, đun vừa lửa cho đến khi đường tan hết, thỉnh thoảng đảo để đường không bị cháy. Lấy một chút ra để nguối rồi nếm thử, nêm lại để có được vị mặn ngọt chua cay vừa ý.

- Để đường nguội các bạn cho tiêu + tỏi + ớt vào.

- Các nguyên liệu như thịt bò, chân gà, giò heo thì các bạn rửa sạch, luộc chín. Ngâm trong nước lạnh có pha chút phèn chua (để không bị đen) trước khi cho vào lọ. Thịt chỉ nên luộc chín tới (trừ bắp bò nên luộc mềm một chút) để không bị nhừ quá.

- Lọ thủy tinh hoặc hộp nhựa để đựng nên rửa sạch, trần hoặc luộc qua nước sôi để đảm bảo tiệt trùng và thịt không bị hỏng.

- Trong quá trình ngâm thịt trong mắm các bạn nên dùng phên tre hoặc nhựa cài lại để đảm bảo hỗn hợp mắm - dấm - đường luôn ngập mặt thịt.

- Sau 3 - 5 ngày ở nhiệt độ thường các món ngâm mắm bắt đầu dùng được (tùy vào nguyên liệu và kích cỡ cắt thái). Khi thịt ăn được các bạn nên chuyển lọ thịt ngâm vào tủ lạnh để giữ được lâu hơn.