Hủ tiếu thập cẩm

Hủ tiếu (hủ tíu) nguồn gốc là một món ăn của người Hoa. Nó theo chân những người Hoa tha hương đến nhiều vùng đất khác nhau. Khi đến Sài Gòn, rồi Đồng bằng Sông Cửu Long, trải qua hàng chục năm cải biến hủ tiếu trở thành một món ăn "rặt chất Nam Bộ".

Tại đây Hủ tiếu cũng tạo thành nhánh riêng với thương hiệu Hủ tiếu Mỹ Tho được nhiều người biết đến.

Bí Ngô chưa tuy có điều kiện xuống tận Mỹ Tho ăn hủ tiếu, nhưng hủ tiếu ở Sài Gòn do người miền thì cũng biết qua hủ tiếu "cao cấp" trong quán với tôm, tim heo... do đầu bếp phục vụ. Và cũng nhiều lần ăn hủ tiếu gõ từ khi nó mới 3.000 đ/tô. Mười năm rồi, không biết giờ bao nhiêu nữa.

» Hủ tiếu chay
» Hủ tiếu trộn
» Hủ tiếu sườn mọc
» Hủ tiếu bò viên

Dưới đây Bí Ngô sẽ chia sẻ với các bạn cách nấu Hủ tiếu thập cẩm !

 Nguyên liệu cho nước dùng hủ tiếu

- Xương heo:  1kg

- Tôm khô: 50 gr

- Mực khô: 50 gr

- Cà rốt: 2 củ

- Củ cải: 1 củ

Nguyên liệu cho tô hủ tiếu

- Hủ tiếu tươi: 500 gr

- Thịt heo xay: 300 gr

- Trứng cút: 10 quả

- Tôm: 10 con

- Tim heo: 300 gr

- Gan heo: 100 gr

- Nạc heo (lấy thịt vai để làm xá xíu):  300 gr

- Tỏi: 1 củ

- Củ cải khô: 30 gr

- Rau sống, giá, hẹ, cần tây, chanh, ớt, hành, ngò rí (mùi), chanh tươi, ớt tươi.

- Đường phèn: 20 gr

- Gia vị: muối, tiêu, đường, nước mắm, ngũ vị hương, rượu trắng, màu gạch tôm (màu hoa hiên).

Cách làm

* Nấu nước dùng hủ tiếu

 - Xương heo rửa sạch, trần qua nước sôi, lấy ra rửa lại cho sạch sau đó xếp vào nồi, đổ 3 lít nước lạnh, đun sôi, hạ nhiệt đun nhỏ lửa lấy nước dùng trong.

(Xem: » Bí quyết để có nồi nước dùng trong)

- Trong thời gian ninh xương heo thì chuyển sang sơ chế các nguyên liệu khác: tôm rang khô, mực nướng vàng, cà rốt + củ cải gọt vỏ, rửa sạch. Cho vào ninh cùng với xương heo.

- Hành khô bóc thái mỏng, phi thơm sau đó cho thịt heo xay vào xào thơm, nêm một thìa nước mắm ngon và 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay, xào săn, trút sang nồi nước dùng.

- Thường ninh nước dùng không cho gia vị vì sợ nước bị chua, nhưng đây là nấu ăn gia đình, ăn trong ngày nên các bạn cho vào nước dùng 1 thìa muối, 20 gr đường phèn.

+ Nêm vào nồi nước: 2 muỗng canh muối, 50g đường phèn, 1 muỗng nhỏ hạt nêm.

* Sơ chế các nguyên liệu trong tô hủ tiếu

- Tim + gan lợn rửa sạch, tim lấy hết tiết đọng, luộc chín, thái mỏng. 

- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.

- Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu.

- Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ. Chia làm 2 phần.

- Phi thơm 1/2 tỏi, cho thịt vai lợn vào lăn qua, sau đó cho 1 bát con nước, thêm 1 thìa cà phê muối, chút ngũ vị hương, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa rượu trắng, và rất ít màu gạch tôm (màu này rất đậm).

+ Thịt lợn ướp với non nửa muỗng nhỏ muối, chút ngũ vị hương, tiêu, bột tỏi hoặc một muỗng nhỏ nước cốt tỏi (tỏi băm hòa với chút nước ấm vắt lấy nước), một muỗng nhỏ rượu thơm, chút xíu màu gạch tôm hoặc màu đỏ thực phẩm. Đun nhỏ lửa cho thịt chín tới, vớt ra để nguội, thái mỏng.

(Ở nhiều cửa hàng của người Hoa có bán sốt xá xíu các bạn nếu hay ăn hủ tiếu nên mua một hũ về làm xá xíu cho tiện. Thịt xá xíu còn dùng nhiều trong các món cơm chiên, mì xào Singapo, mì xào tam tơ).

- Củ cải khô ngâm nở, vắt khô, phi thơm 1/2 tỏi băm còn lại, cho cải vào xào vàng.

- Các loại rau sống nhặt rửa sạch, bày ra đĩa. Riêng hành và hẹ cắt khúc.

* Trình bày tô hủ tiếu

- Nồi nước dùng hủ tiếu nêm lại cho vừa gia vị (khi chưa chan bào tô nước phải hơi đậm, có vị ngọt đặc trưng của thịt xay, thơm mùi tôm mực khô).

- Trần hủ tiếu (như trần phở), xếp vào tô. Xúc nạc xay đã xào rải lên, lần lượt xếp các loại tôm, thịt, tim, trứng lên trên thành một lớp. Cho hành là lá hẹ lên trên cùng.

- Chần nước dùng vào tô hủ tiếu, rắc chút tiêu. Tô hủ tiếu thập cẩm thường được dọn cùng với các loại rau sống, giá hẹ, chanh tươi, và xì dầu + ớt tươi.

Bạn nào có thể cho mình biết giá hủ tiếu gõ ở SG giờ là bao nhiểu không nhẩy ?