Món ăn ngày Halloween

Halloween - bên cạnh lễ hội hóa trang, những trò chơi truyền thống thì các món ăn trong lễ hội luôn thu hút được sự quan tâm của nhiều người. Ngoài những món ăn truyền thống, mang ý nghĩa riêng như kẹo táo,bánh linh hồn, súp bí đỏ...  thì những món ăn mới, mang phong vị đặc trưng của lễ hội Hallowin khiễn cho thực khách phải đi từ ngạc nhiên này tới ngạc nhiên khác.

Các bạn thân mến, cùng với Bí Ngô, chúng ta hãy cùng chiêm ngưỡng những món ăn đặc sắc, kết tinh từ óc sáng tạo, đôi bàn tay tài hoa của người làm bếp nhân dịp lễ hội ma quỷ này nhé.

» Tranh món ăn siêu thực (2)
» Tranh món ăn siêu thực (1)
» Bí quyết chụp ảnh món ăn

Vẽ tranh từ muối

Kelly McCollam  - Nhiếp ảnh gia đến từ Ohio, Mỹ đã vẽ nên những bức tranh phong cảnh tuyệt đẹp. Điều đặc biệt nằm ở chỗ nguyên liệu,  màu vẽ mà cô sử dụng là những gia vị quen thuộc với các bà nội trợ:  muối, gia vị, màu thực phẩm.

» Tranh món ăn siêu thực (1)
» Bí quyết chụp ảnh món ăn
» Món ăn ngày Halloween

Loạt ảnh  “Salt of the Earth” (Muối của trái đất) và “Spice of Life” (Gia vị cuộc đời) dưới đây, Kelly McCollam sử dụng muối và màu thực phẩm tạo nên những bức tranh phong cảnh đẹp – lạ, gây ấn tượng sâu sắc với người xem.

Chim câu hầm cốm

Chim câu hầm cốm là một món sang, thường thấy trong thực đơn tiệc ngày trước. Món này kể có hơi cầu kỳ một chút nhưng là món ăn rất bổ dưỡng, bồi bổ sức khỏe cực tốt.

Nguyên liệu :
-  Bồ câu ra ràng: 2con
- Thịt nạc vai xay: 0,2 kg
- Cốm non: 0,1 kg
- Hạt sen: 0,1 kg
- Mộc nhĩ, nấm hương: 40 g
- Hành củ tươi: 5 củ
- Măng khô: 50 g
- Miến: 50 g
- Rau mùi
- Gia vị: mì chính, muối, tiêu.

Cà tím nướng mỡ hành sốt thịt băm

Cà tím nướng mỡ hành sốt thịt băm ăn rất lạ miệng, vừa phảng phất cái vị đặc trưng của rau củ nướng, lại thêm cái vị ngọt của thịt băm.

Nguyên liệu:
- Cà tím : 2 quả
- Nạc vai xay: 100 g
- Hành tím: 1 củ
- Hành lá: 5 cây
- Mỡ lợn (dầu ăn): 2 thìa
- Cà chua: 1 quả
- Giấy bạc (giấy thiếc)
- Gia vị: mì chính, muối, tiêu.

Cách làm:
- Cà tím bổ đôi, sau đó cắt làm 2 hoặc 3 miếng, tùy theo kích thước của cà.
Ngâm cà qua nước muối cho khỏi đen, sau đó vớt ra để ráo nước, bọc giấy bạc cho vào lò nướng, nướng trong khoảng 10 phút.
- Hành lá thái nhuyễn để làm mỡ hành
( Xem: Cách làm mỡ hành )
Khi cà chín cho ra đĩa, rưới mỡ hành.

Ngon không cả nhà !?

Đậu phụ sốt cà chua

Đậu phụ sốt cà chua là món ăn đơn giản, dễ hấp thụ, lại rất ngon cơm.

» Đậu hấp trứng thịt

» Đậu phụ nhồi thịt om cà chua

» Đậu hũ chiên sả ớt

Nguyên liệu:
- Đậu: 5 thanh
- Cà chua chín: 400g
- Hành tím: 1 củ
- Hành hoa: 3 cây
- Dầu ăn
- Gia vị: nước mắm, muối và bột nêm.

Đậu phụ sốt cà chua đơn giản dễ làm

Cách làm:
- Cà chua rửa sạch, bỏ núm, thái nhỏ.
- Hành tím đập dập, băm nhỏ.
- Hành hoa thái nhỏ.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đung nóng, rán đậu cho vàng, vớt ra để riêng.
- Đổ dầu trong chảo ra, giữ lại khoảng 2 thìa, cho hành khô vào phi thơm, cho cà chua vào đảo đều. Cho một bát nước, nêm, ½ thìa hạt nêm, 1/3 thìa mì chính, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê mắm. Khi cà chua mềm cho đậu vào đảo cho ngấm đều sốt. Hạ lửa nấu tiếp đến khi đậu ngấm gia vị và sốt sánh. Trước khi bắt xuống cho hành hoa vào, đảo đều và xúc ra đĩa, ăn cùng với cơm.

Canh cá chép nấu riêu

Canh cá chép nấu riêu vừa dân dã vừa ngon miệng. Mùa hè oi bức, mùa đông nóng trong mà được được bát canh cá nấu riêu, kèm thêm chút rau sống thì bao nhiêu mệt mỏi cũng như tiêu tan cả.

» Cá chép om dưa

» Lẩu cá trắm

» Cá quả xào súp lơ

NGUYÊN LIỆU

- Cá chép: 1 con
- Cà chua: 3 quả
- Hành khô: 1 củ
- Hành lá: 50 g
- Thì là: 50 g
- Mẻ ngấu: 100gr
- Rau xà lách, rau thơm
- Gia vị: nước mắm, hạt nêm, muối, đường, mì chính, dầu ăn.

Cá chép nấu riêu dân dã mà lại thơm ngon

Cá chép om dưa

Cá chép om dưa thưởng thức tuyệt nhất là trong những ngày đông, khi thời tiết giá lanh. Cả gia đình, anh em, bạn bè cùng quây quần bên nồi cá chép om thì còn gì tuyệt bằng.

» Lẩu cá trắm
» Cá quả xào súp lơ
» Cá Điêu hồng nấu ngót

Nguyên liệu:
- Cá chép: 1 con
- Thịt ba chỉ: 0,2 kg
- Dưa muối: 0,5 kg
- Cà chua: 2 quả
- Hành, thì là: 1 mớ
- Hành khô: 1 củ
- Nước (muối) dưa chua
- Gia vị: mì chính, muối, nước mắm, đường, tiêu...

Thịt bò thưng

 Thịt bò thưng - một món ăn đậm chất Huế Huế, có vị ngọt, hơi mặn, thơm mùi sả, húng lìu.

Nguyên liệu:
- Thịt bò loại 1: 500 g
- Thịt ba chỉ: 150 g
- Lạc nhân: 50 g
- Hành khô: 20 g
- Tỏi khô: 20 g
- Củ sả: 50 g
- Húng lìu: 2 g
- Đường kính: 20 g
- Cam tươi: 300 g
- Dầu ăn: 50 g

Lẩu cháo bồ câu

Lẩu cháo bồ câu có vị ngọt đậm đà, thơm mùi thuốc Bắc, và đặc biệt rất bổ dưỡng. Để món ăn ngon hơn các bạn không nên nấu cháo quá đặc, nên loãng vừa.

Nguyên liệu :

- Chim bồ câu: 4 con

- Nấm kim châm: 100g

- Nấm hương tươi: 100g

- Nấm mỡ: 100g

- Nấm rơm: 100g

- Gạo xay nhỏ: 100g

- Rau cải cúc: 2 bó

- Thuốc bắc: 1 gói

- Hành khô: 1 củ

- Dầu ăn: 2 thìa

- Gia vị: Mắm, hạt nêm, hạt tiêu, hành khô.

Chả mực Hạ Long

Cách làm chả mực Hạ Long không không khó, quan trọng ở khâu quết mực, quật phải mạnh mà đều tay thì mực mới dai và giòn.

Nguyên liệu:
- Mực tươi: 500 g
- Nước mắm: 2 thìa
- Mì chính: 1/2 thìa
- Dầu ăn: 100 ml
- Hành củ: 20 g
- Ớt tươi: 2 quả
- Mỡ phần: 50 g
- Trứng vịt: 1 quả
- Chanh tươi: 1 quả
- Thì là: 1 mớ
- Lá chuối tươi

Nộm thịt bò kiểu Thái

Nộm thịt bò kiểu Thái là tổng hòa giữa thịt bò nướng nức mũi, bắp cải mềm ngọt, mặn ngọt chua cay đầy đủ; trong đó nổi lên vị cay của ớt - một đặc trưng của món Thái.

» Gỏi bò Thái

» Gỏi đu đu tôm khô kiểu Thái

» Canh tôm chua Thái Lan

Nguyên liệu:
- Thịt bò mềm: 450g
- Bắp cải: 1/4 cây
- Dưa chuột: 1 quả
- Rau răm
- Dầu ô liu: 1 thìa
- Xì dầu: 2 thìa
- Dầu vừng: 1 thìa
- Nước  cốt chanh: ½ thìa canh
- Đường nâu: 3 thìa cà phê
- Tương ớt: 1/2 thìa
- Tỏi củ: 3 tép
- Ớt xay: ½ thìa cà phê
- Muối, tiêu

Cách làm Ốc xào cay

Ốc xào cay thơm mùi sả, mỡ tỏi; có vị ấm nóng của gừng. Miền bắc chớm lạnh ăn món này rất hợp.

Nguyên liệu:

- Ốc: 1 kg

- Sả: 3 cây

- Tỏi: 3 tép

- Ớt xay: 1 thìa cà phê

Gia vị: dầu ăn, muối, đường, hạt nêm, sốt cà chua, rượu trắng, tiêu, gừng, lá chanh.

Cách làm:

- Ốc mua về ngâm nước vo gạo hoặc nước có pha muối, ớt để ốc nhả hết bùn đất. Khi chế biến thì rửa sạch qua vài lần nước, dùng dao chặt bỏ phần đuôi nhọn của ốc để khi xào ngấm gia vị hơn.

Cách làm sốt me

Sốt me thường được sử dụng trong rất nhiều món ăn như sườn sốt me, cánh gà rang me, vịt lộn xào me, ốc mỡ rang me… và được nhiều người yêu thích. Nhưng làm sốt me cũng khá kì cạnh, vì thế bạn có thể làm một lần rồi bỏ ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.

Bí Ngô sẽ hướng dẫn các bạn làm khoảng 1 lít sốt me, khi cần các bạn cứ lấy ra dùng ít một. Chỉ e rằng chưa kịp làm được mấy món thì lôi ra măm “sống” hết trơn từ thời nào rồi.

Cua sốt me ngon lắm nhé !

Chân giò ninh măng

Chân giò ninh măng là một món cổ, thường được làm trong dịp tết, cưới hỏi; nguyên liệu chính là chân giò lợn, măng khô.

Món này không khó nấu nhưng cũng khá kì công vì măng phải ngâm trước và luộc, thường là trước nửa ngày. Nhiều nhà cẩn thận còn ngâm, luộc trước vài ba ngày để măng không đen, chất đắng ra hết.

Nguyên liệu:

- Măng (tơi) khô: 0,2 kg

- Chân giò: 500 gram (nếu cả xương thì 1 kg)

- Gia vị: hạt nêm, muối, mì chính, tiêu xay

Cách làm:

- Trước khi chế biến ½ ngàythì ngâm măng vào nước lạnh. Sau đó vớt ra luộc trong nước sôi có cho chút muối khoảng nửa tiếng. Cẩn thận hơn thì bạn luộc vài lần, đổ nước đi, lại luộc đến khi nước măng trong, ra hết chất đắng. Vớt măng ra ngâm nước lạnh, rồi vớt ra để ráo, xé miếng nhỏ bằng chiếc đũa.

Chân giò hầm hạt sen

Chân giò hầm hạt sen là một món ngon dễ làm, có thể dùng làm món ăn chơi, hoặc dùng tẩm bổ cũng rất tốt.

Nguyên liệu:

- Chân giò: 1 cái

- Hạt sen: 0,3 kg

- Cà rốt: 1 của

- Hành tây: ½ củ

- Hành khô: 1 củ

- Nấm hương: 20g

- Hành, mùi tàu

- Nước: 1lít

- Gia vị: Muối, tiêu, mì chính, mắm, hạt nêm.

Cách làm:

- Chân giò cạo lông, rửa sạch, chặt miếng bằng bao diêm, ướp mì chính, hạt nêm, chút mắm, hành khô để nửa giờ cho ngấm gia vị.

- Hạt sen, nấm hương ngâm nở.

- Hành tây bổ múi cau

- Cà rốt tỉa hoa xắt mỏng

- Hành, mùi tàu thái nhỏ

- Cho chân giò vào nồi, hầm khoảng 20 phút, sau đó cho hạt sen, nấm hương vào đun cùng cho tới khi thịt chín mềm, hạt sen bở.

- Nêm 1 thìa hạt nêm, ½ thìa mì chính, đun cho sôi lại. Cuối cùng cho  hành, mùi tàu rồi bắt xuống.

- Chân giò hầm hạt sen ngon hơn nếu bạn chọn được chân giò trước và loại hạt sen bở.

» Chân giò nhồi thịt
» Bao tử heo tiềm tiêu xanh
» Chân giò nấu giả cầy

Lẩu cá trắm

Hờ hờ, mát giời rồi, làm cái lẩu cá trắm ăn cho nó “hoành”, mà lại còn lành.

» Cá quả xào súp lơ

» Cá Điêu hồng nấu ngót

» Gỏi xoài xanh khô sặc

Nguyên liệu:
Cá quả: 1con
Hành hoa: 100g
Dứa xanh: ½ quả
Rau cần: 1 kg
Cà chua: 200g
Me quả: 100g
Thì là: 2 mớ
Nghệ: 20g
Khế: 2 quả
Dọc mùng: 500g
Bún: 1 kg
Gia vị: Nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, gừng củ, ớt tươi, xương lợn.

Cá trắm fi-lê thái miếng

Cách làm:

- Cá sơ chế sạch, lọc lấy thịt thái miếng hơi dầy (khoảng 0,3 cm) ướp muối, hạt tiêu, mì chính, nước gừng.

- Xương lợn ninh lấy nước dùng

- Me quả cạo vỏ, hành, thì là rửa sạch, cắt khúc 3 cm, dứa gọt bỏ mắt, thái lát mỏng vừa, khế thái lát mỏng.

- Dọc mùng tước vỏ, thái vát, bóp muối cho mềm, rửa sạch, vắt ráo.

- Nghệ giã nhọc lọc lấy nước đặc, ½ ướp vào dọc mùng.

- Cà chua thái miếng cam, gừng, ớt thái chỉ.

- Thả xương cá vào nước dùng đun lấy nước ngọt. Sau đó vớt xương cá ra, cho me quả, ½ cà chua, ½ dứa, ½ khế, ớt và gừng thái chỉ nêm mắm, muối, mì chính vừa ăn để sôi lăn tăn cho tiếp nghệ còn lại vào để lấy màu, tiếp tục cho dọc mùng đun chín tới. Cho tiếp ½ hành hoa, thì là vào đảo đều, đun sôi .

- Cuối cùng là đổ nước sang nồi lẩu, bắc lên bếp, nhúng các nguyên liệu theo ý thích, ăn nóng.

Nồi nước lẩu cá trắm

** Có được chú trắm đen hoặc trắm giòn thì mà làm lẩu cá thì tuyệt !

Lòng non xào cải chua

Lòng non xào cải chua là món ăn dân dã, có thể dùng với cơm hoặc làm món nhậu.

Nguyên liệu:
- Lòng non: 0,3 kg
- Dưa cải chua vừa: 0,2 kg
- Cà chua:  1 quả
- Hành hoa, cần tây
- Tỏi khô: nửa củ
- Gia vị: nước mắm, muối, mì chính, tiêu, đường.

Thịt thỏ rán

Thịt thỏ rán là một trong những món ăn ngon dễ chế biến. Thịt thỏ rất ngon , tuy nhiên Bí Ngô không hiểu sao thịt thỏ lại ít được sử dụng hơn so với cá, gà, lợn.. Thịt thỏ mềm và ngọt có thể chế biến thành nhiều món ngon như: thịt thỏ rô ti, thịt thỏ sốt chua ngọt, nấu cà ri, thịt thỏ nướng, xào lăn….
Hôm nay Bí Ngô sẽ hướng dẫn các bạn cách làm món thịt thỏ rán.

Nguyên liệu:
Thịt thỏ (mua loại chế biến sẵn trong siêu thị): 1 kg
Vừng: 40 g
Trứng vịt: 1 quả
Bột mỳ: 20 g
Dầu rán: 100 g
Bột đao: 50 g
Dầu ăn: 0,2 lít
Gia vị: Muối, tiêu, mì chính, gừng,  rượu trắng, nước mắm, đường, dấm, ớt, hành tỏi khô, màu hoa hiên (màu gạch tôm).
Rau ăn kèm: Rau xà lách, rau thơm, mùi.

Thịt thỏ rán sau khi được rắc vừng

Cách làm:

- Thịt thỏ tẩy gừng, rượu, dùng khăn thấm khô, lọc lấy thịt thái miếng vuông mỏng vừa, ướp với hành tỏi khô băm nhỏ, muối tiêu, mì chính để ngấm.

- Lạc rang chín giã vỡ mảnh. Bột mỳ trộn lẫn bột đao trộn cùng trứng vịt quấy đều với già nửa chỗ vừng.

- Chỗ vừng còn lại đem rang chín (vừng rất nhanh chín các bạn chỉ cần làm nóng chảo rồi cho vừng vào đảo sơ mấy cái là được).

- Cho mỡ vào chảo đun sôi, nhúng thịt thỏ vào bát bột, thả vào chảo mỡ rán chín vàng lấy ra bầy vào đĩa. Dùng xà lách, rau thơm, mùi và ớt tỉa hoa để trang trí. Rắc vừng đã rang lên trên.

- Pha nước mắm đường, dấm, tỏi, ớt thành nước chua cay mặn ngọt. Cho chút phẩm màu hoa hiên, đun sôi, xuống bột đao cho sốt sánh dung làm nước chấm.

Cháo tôm thịt

Cháo tôm thịt có thể dùng làm món ăn chơi, cũng có thể dùng khi đau ốm. Mấy hôm vừa rồi đau răng, toàn phải măm cháo. Hic, tiện chia sẻ với các bạn mấy món cháo, một là để ăn chơi, hai là phòng khi “hữu sự”.

» Cháo lươn môn
» Cháo gỏi vịt
» Cháo lươn

Nguyên liệu:
Gạo tẻ: 50 g
Tôm tươi: 200 g
Thịt lợn nạc: 150 g
Xương lợn: 500 g
Gia vị: Nước mắm, muối, mì chính, tiêu, hành hoa, rau mùi

Cách làm:

- Xương lợn rửa sạch, chặt vỡ, cho vào nước lạnh ninh thành nước dùng.

- Thịt nạc rửa sạch, thái miếng, băm nhỏ, ướp với nước mắm, hạt tiêu.

-Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu băm nhỏ ướp với nước mắm, hạt tiêu.

- Hành hoa, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.

- Gạo tẻ, gạo nếp, vo đãi sạch, để  ráo nước, rồi đổ vào nồi nước dùng, đun sôi nhỏ lửa cho gạo nở sánh. Khi cháo đã được cho thịt và tôm vào khuấy đều, đun sôi cho thịt và tôm chín, nêm nước mắm, muối, mì chính vừa ăn.

- Cho hành hoa, rau mùi vào đáy bát, múc cháo lên trên, rắc tiêu ăn nóng.

Bắp bò ngâm mắm

Bắp bò ngâm mắm là món ăn ngon thường dùng trong các dịp lễ tết. Món này không quá kì công mà rất ngon, được nhiều người yêu thích.

Nguyên liệu:
 1. Dùng sơ chế thịt
 - Bắp bò : 1 kg
- Hoa hồi: 2 cánh
- Thảo quả: 1 quả
- Quế chi: 1 miếng
- Gừng: 1 nhánh
 - Tỏi khô: nửa củ
- Rượu trắng: 1 thìa
2. Dùng tạo hỗn hợp mắm
- Đường: 0,25 kg
- Nước mắm: 300 ml
- Giấm: 50 ml
- Nước lọc: 100ml
- Tỏi khô: 5 củ
- Ớt: 3 quả
- Tiêu sọ (đập dập): 30 g

Bắp bò ngâm mắm sau 5 - 7ngày là măm được

Cách làm:

- Lạng bỏ bớt mỡ và phần mạng nhầy bám xung quanh bắp.
- Đun sôi nước cùng với hoa hồi, thảo quả, quế chi, tỏi đập dập và rượu. Cho bắp bò vào đun tới khi chín mềm thì vớt ra để nguội (các bạn có thể cho vào nước lạnh cho nhanh nguội).
- Tỏi củ bóc vỏ, thái lát.
- Nấu nước mắm: cho đường, mắm, dấm, nước vào đun sôi, sau đó để nguội.
- Khi mắm và thịt nguội hẳn thì các bạn chuẩn bị lọ thủy tinh hoặc lọ nhựa sạch. Cho thịt vào trong, đổ nước mắm vào. Cuối cùng các bạn cho tỏi cát lát, ớt, hạt tiêu vào. Cũng giống như bắp bò ngâm giấm, các bạn dùng phên tre hoặc đĩa nhỏ cho lên trên, đảm bảo thịt luôn ngập trong nước mắm. Cuối cùng là đậy nắp, cất đi, sau 5 – 7 ngày là có thể lôi ra măm được.
- Nếu không ăn kịp thì các bạn có thể cho vào tủ lạnhd để giữ được lâu hơn.
- Khi ăn các bạn lấy bắp ra thái mỏng.
Bắp bò ngâm mắm có thể ăn không, hoặc cuốn với rau sống, bánh tráng, chấm với nước mắm ngâm bắp (pha lại cho nhạt hơn và vừa chua cay mặn ngọt).